编辑同志曾有读者提问如何煲菜的问题，我觉得煲好一锅菜要注意：

　　1.煲锅先用小火烧热，然后再下油，之后才改用大火爆煮菜料，否则会粘底。

　　2.难熟的先放，较易熟或较易软烂的用料后放。

　　3.较肥或含胶质多的用料，可先用热水烫过后，再放入烹煮。

　　4.勾芡时要用旺火，同时用筷子搅匀，以免原料粘底。

　　5.对猪肉煲、梅菜扣肉煲、红烧排骨煲等煲菜，所需时间一至两个小时，有的甚至更长些。而对冬菇粉丝煲、姜葱螃蟹煲所煲的时间则短一些。     钱桂华