时下，喝茶已成一种时尚的生活方式。从流行铁观音、冻顶乌龙、大红袍，再到普洱茶，茶文化呈方兴未艾之势。

　　古时的文人逸士，把喝茶作为一项很重要的交际手段。以茶为媒，于竹院蕉窗之间，秋月春风之下，或纵谈古今，或赋诗对弈。兴之所至，还进行斗茶比赛，切磋各自的烹茶技艺，寻求情感上的沟通和文化上的满足。而寻常人家喝茶，除了看重茶的驱乏解渴之功，还借喝茶打发悠闲的时光，享受人生的闲适与逍遥。

　　茶艺有四要：精茶，真水，活火，妙器。不过并非成规，饮茶者可随境生趣，不必拘泥。

　　● 精茶 对于茶，各人的口味不同，有人喜欢饮绿茶，有人偏好花茶，有人喜欢红茶或乌龙茶。其中绿茶是不经发酵的茶，香气清新，滋味鲜爽；乌龙茶是半发酵茶，香气高扬，滋味甘浓，适合以功夫茶的形式泡饮；红茶和普洱熟茶都是发酵茶，香气醇厚，滋味浓郁；花茶则为再加工茶，花香宜人，且有解郁理气的功效。饮茶者可以依据个人的口味喜好来进行选择。

　　唐代宗李豫、宋徽宗赵佶、清乾隆帝等人都是品茶的名家，于具于物，皆求其精妙。如今有些人，也将喝茶演变成了一种贵族式的生活追求。例如前些年流行乌龙茶，在某茶博会上拍卖号称中华茶王的武夷山母树大红袍，最后的成交价是20克茶叶18万元人民币。在央视的《鉴宝》节目上，曾有人将一小篓黑茶送呈评鉴，最后定价为48万元人民币。如今炒作一些古董级普洱茶，也已炒到了国宝级别。喝茶需要一份清新寡欲的意境，沾上铜臭味则情趣全无。

　　● 真水 《红楼梦》中描写道，妙玉采下蟠香寺梅花上的雪，收在瓷坛中埋于地下数年，用于烹茶招待贵客。其实，最宜烹茶的还是流动的活水，以山泉为最佳。苏轼在《汲江煎茶》诗中，记述了他以活水烹茶的心得：“活水还须活火烹，自临钓石汲深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。”对于城市中人来说，受条件所限，用桶装纯净水或矿泉水泡茶比较常见。如果是用自来水泡茶，最好事先沉淀一下，不过异味终难散尽。

　　● 活火 黄庭坚有记其烧火煎水的文字：“汹汹乎如涧松之发清吹，浩浩乎如春空之行白云。”非常形象生动。过去的人是以炭火烧水，用铜壶或砂壶保持水的活性。如今则不需那么麻烦，电热随手泡就很好。也可以在随手泡中置放数片活性炭，烧水的时候顺带过滤掉水中的杂质和异味。冲泡绿茶，水温控制在80℃左右为宜；若是冲泡普洱茶，对水温的要求比较高，要始终保持在100℃为佳。

　　●妙器 泡半发酵及发酵茶以紫砂壶为佳。好的紫砂壶不仅胎质细腻，还能吸附蕴蓄茶味，令茶质长久不致酸馊。因烧制的工艺不同，紫砂壶在硬度上略有差别，可以从壶的声音进行区分。声音悦耳清脆的，适合泡香气高扬的半发酵茶；声音较为闷浊的适合泡重发酵的茶。另外，若是泡普洱茶，要选择壶形略大一些的，以保持茶汤浓淡均匀，再倒入小杯品饮。

　　品茶须用心去体会，才能领略品茗之雅趣。    少岚