壹周一菜

　　文 / 若丹

　　黄梅季节,闷热难受,胃口不好。好多人都会说：“吃清淡一些？”然而，对我等好吃者而言，越是清淡，便越发无味。有同好推荐，来一盘蒜泥白肉，绝对是时令佳肴。

　　我眼睛一亮，趁双休日有空，去超市买来一条肥瘦相间的爱森五花肉，剔去猪皮，洗净，整块入锅水煮，加拍松的姜块葱段。煮约半小时，用筷子插入，如不见血水，就可捞出，待晾透，切5厘米见方的薄片。锅内放清水，烧滚，放入肉片再汆烫一次，捞出沥干，排在大盘中。将调好的酱料淋在肉片上，加些香菜就可上桌食用了。

　　一道蒜泥白肉的好坏，酱料是关键。蒜泥自然是不可少的，最好能多放些；少许香菇老抽、少许盐、少许味精、高汤，再加红油。四川红油是一绝，自制不易，将就些的话，买一瓶凑合也行。

　　这道菜吃在嘴里，鲜香可口，麻辣相宜，增进食欲，沁人心脾。

　　早几年，专门从事菜肴摄影的杨先生曾拍过一张《晾衣白肉》，将那薄薄的白肉，切成长片，晾在小的晒衣架上，跟蘸料上席，真成了一幅立体风景画，不忍下箸。近日，发现沪上好几家不错的川菜馆，也都做起了晾衣白肉，不禁为一个好创意被搞广而叫好。