放油的最佳时间：“热锅凉油”——先将锅烧热再倒油，然后再放入原料。这样不会粘锅、焦糊。 

　　放盐的最佳时间：根茎类菜质地紧密，需早点放盐，以便入味。瓜果类、叶菜类则要晚些放盐。放早了，原料中的水分大量溢出，既影响味道和形状，又不宜快熟，最好在菜熟八成时放盐。

　　放糖的最佳时间：烧糖醋鲤鱼、糖溜菜帮、糖浆藕片等菜时，应先入糖，后放盐，若反顺序，食盐的“脱水”作用会促进菜肴中的蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡而影响味美。

　　放料酒的最佳时间：在锅内温度达到所需要的最高时加入料酒，易使酒蒸发而消除食物中的腥气。比如红烧鱼时，必须在鱼煎制完成后即喷酒。酒一喷入，随着爆声冒出醇香的酒气，便可达到最佳效果。

　　放酱油的最佳时间：在菜将熟时，甚至在出锅前再放酱油，能保持应有的风味，不失营养成分。

　　烹调活鱼的最佳时间：鱼剖杀2至5小时后（天热短些，天冷长些），待鱼中蛋白质分解人体更易吸收的氨基酸时煎烧，味道最鲜美，其营养价值也最高。

　　烹调畜禽肉的最佳时间：畜禽宰杀后24小时，因为这时是乳酸在肉中积蓄的最佳时刻，因此这时的肉是最有营养的。