松花蛋吃起来有一股草腥味，再加上蛋白质分解时产生的氨气，吃在嘴里总会感到有点苦涩味。如果用姜末和醋调配成姜醋汁，将它浇在松花蛋上，就能去掉腥味，还可中和碱性物质，除去涩咸味。鲜姜里含有一种姜辣素，醋里含有有机酸，不仅能促进胃液的分泌，有助于消化，还有很好的解毒杀菌作用。因此，姜醋汁不仅完美了松花蛋的口味，还提高了松花蛋的食用价值。