辣，排在甜、酸、苦之后，是较为不受欢迎的味觉，不过一旦爱上她，那倒是玩之不尽，味之无穷也。

　　她的形态千变万化，小如珍珠红豆，大似灯笼；红、白、绿、紫，色彩缤纷，在布达佩斯的菜市场架子上，挂满了各式各样的辣椒，令人目不暇接，不知如何做选择，只要你喜欢，她任你摆布。

　　但是辣能致命，曾经看过一位仁兄吃得太辣，整个人瘫痪，垂涎如吐丝，长长的一条切之不断，双眼翻白，全身抽筋痉挛。

　　有位友人种辣椒，被商家看中，请他磨成粉末，一吨吨地寄出，他查看地址，是华盛顿的五角大楼，原来是国防部买来做催泪弹。用枪炮的独裁者已经过时，今后的一片民主声中，催泪弹应该是最抢手的工具。人家都以为催泪弹是化学药品做的，其实不然，只是烟雾加辣椒粉罢了，染中之后流涕痛哭，双眼红肿睁不开，真亏军火学家想得出这玩意来，还颇环保呢。

　　通常辣椒并非那么可怕，调皮捣蛋地让人“辣得飞起”，或者是“辣得抓着舌头跳迪斯科。”

　　造福人群也是辣椒的本能，爬山家的靴中放着辣椒干，令双脚不至于冻僵，济众在水中有辣椒的成分，能治肚泻；老人风湿的膏药之中，多数含有辣椒，令血液畅快地流通，减少痛楚。

　　最冷和最热地方的人都嗜辣，吃辣者不分季节，春夏秋冬都能享受她的美味。

　　印象中韩国人和印度人都能吃辣，但是试过之后便会发觉他们的菜辣极有限，天下最辣的菜应该是泰国菜，但别以为她是一味用指天椒，指天椒的辣味可分多种，而且辣中带奇妙的香味，才令人不停地吃她。

　　中国菜中湖南的辣菜最为出色，用的尽是新鲜的辣椒。四川菜则以辣椒干入菜为主，什么宫保之类的菜，用的材料又干又硬，并不够辣，也没那么好吃。他们做得上乘的是麻辣，麻辣名副其实地吃得连舌头都麻木了，毛肚开膛以麻辣酱为汤底来打边炉，刺激过瘾。

　　香港人本来不太爱辣，大概是到泰国旅行的人一多，中了辣瘾的大有其人，无辣不欢，原始的避风塘的炒辣椒螃蟹，其实已经很辣，但他们要吃泰国指天椒才叫过瘾。

　　我自己一没胃口，便想要吃辣，一个礼拜中间总有一两天去吃泰国菜或韩国菜。要是不得空去外面吃，便在九龙城街市买些本地或进口的指天椒回家炮制。

　　最简单的一道是把黄瓜切成细片，加大量红葱头片、指天椒丝，放糖和盐糅之，添些芫荽，加醋即成。进口后胃袋即刻清醒。

　　复杂一点的话，可买基围虾来白焯后剥肉，再把糖、大蒜、猪油渣和指天椒一起放进搅拌机中飞它一两分钟，拿出来后挤一颗柠檬，鲜美中带了咸、甜、酸、苦、辣，味道错综复杂。