文、摄\蔡久饭

　　青岛人是有口福的。

　　对普通的青岛人家来说，下班时打两斤冰镇的鲜啤酒，在市场随便买两个海鲜，就是有滋有味的一顿饭。他们对待海鲜的方式简单粗暴——往往就是扔开水里白灼一下，捞起来就能吃，墨鱼爪、牡蛎、蛤蜊……竟然都带着点清香，和一股甜津津的好味道。

　　青岛人的夜生活是一定少不得啤酒和烧烤的。唯有在青岛，才能享受到最好最新鲜最原产地的青岛啤酒——随便在哪个路边小店，都有零拷的啤酒卖，青啤1.4元一斤，崂山啤酒1.2元一斤，用塑料袋装了带走，那么的清新爽快。

　　台东是年轻人最爱扎堆的好地方，这儿的夜排档有口皆碑。所有的烧烤店都供应6元一大扎的鲜啤酒（5斤），以及名目繁多的烤串，比较有意思的是烤火烧和烤蛤蜊。火烧是北方的烧饼，已经烘过一次了，又被铁钎子串好，刷上辣椒酱，撒上孜然粉，放到烤架上和羊肉串、猪肉串一块儿做伴。好端端的烧饼被烤了两次，喷香喷香的味道实在是叫人一吃就放不下来。烤蛤蜊更是简单，满满一盆子进烤箱，只撒上少许的盐，吃的是原汁原味的清香。

　　蛤蜊这东西，可算是青岛人民的恩物。获之容易，价格便宜，但却营养丰富，口感一流。烤蛤蜊兴许不是青岛人所原创，但另有一种“微波蛤蜊”的做法则是出了青岛就见不到的。它的做法比烤蛤蜊还简单，连盐都不用放，直接塞微波炉里转几分钟就出来了。喜欢精工细作的上海人一定不欣赏青岛人的这般厨艺，但也没辙，那地方的海鲜就是新鲜、好吃到过分的地步，不需你再动什么复杂的脑筋。

　　唯独对待鲅鱼，青岛人会多用点脍不厌细的脑筋。沙子口是青岛郊区的一个小渔港，此地以盛产鲅鱼而著称。沙子口饭店里的厨师能用鲅鱼做出很多美味来，我最欣赏的是鲅鱼饺子。这种饺子用剔骨剁细的鲅鱼肉作馅，除此外不加任何食材，口味却鲜美无比。

　　对待这样的饺子，就不能像对待白菜猪肉、韭菜鸡蛋馅的饺子那么粗鲁无礼。先要轻咬一个口子，吮尽鲅鱼馅中夹着的一汪鲜汤，然后再细细咀嚼，品它的鲜，尝它的甜。做好鲅鱼饺子的关键，是必须采用最新鲜的鲅鱼。沙子口的厨师占得了大便宜，渔船进港，捕获物还没来得及归类分挑，还蹦跳着的鲅鱼就先被拿走了。出了沙子口，这般鲜活的味道不太好寻。

　　青岛市内也有几家鲅鱼饺子做得不错的馆子，印象比较深刻的一家在广西路，他用鲅鱼和韭菜混合作馅，倒也不赖。但用韭菜香去遮掩鲅鱼腥，多少有点耍小聪明之嫌。