如果不幸你对海鲜过敏，那么希望你会爱吃鸡。白切、蒸、炒、炖、焖……中国人素有“无鸡不成宴，无鸡不欢”的情结，看看哪种鸡能在夏天讨你的胃欢心吧！

　　龙井茶香鸡——修身养性派

　　第一次吃龙井茶做的菜，是在杭州西湖边上的楼外楼。但因为虾仁本身是清淡的口感，加了这茶叶的味道，口感更加清飘飘起来。有人吃龙井虾仁的时候要略略蘸点醋，可这一蘸，就蘸得茶叶味道全无了。因为这些经验，这次在“外婆家”点龙井茶香鸡的时候，有点犹豫，但毕竟是网友推荐的外婆家的头牌菜，无论如何要尝。

　　菜上来，热腾腾的味道扑面而来，很是浓郁，却没有丝毫腥腻，比鸡肉的味道清淡，比茶叶的味道鲜活。我探头看了一下，每个部位都很鲜嫩，却几乎没有汤汁。这菜我还没吃，就知道它成功了一半。

　　我用筷子夹了一块胸脯上的肉，尝了第一口。选择这里的肉下手也是有道理的，这道龙井茶香鸡的做法应该是要把茶叶和鸡肉的味道融合在一起，相得益彰，有没有融进去，吃一口胸脯肉就知道了，这里的肉最难进去味道。果然，是酥香略淡的。于是我开始大胆地去吃鸡脚和翅膀，这样的部分应该是最入味道的。接着，我又把筷子往装菜的陶罐底部伸了伸，不出所料，底下的鸡肉有点沾在容器上，应该是收汁的结果，口味重的人建议吃靠下面的肉，不过我有点消受不了，因为有点像做咸了的盐锔鸡，但要是拌饭，那就是一流的了。

　　我只能说，这是只修身养性、喝茶论道的鸡，美的是，它还不失丰腴。       

　　椒麻鸡——刚正不阿派

　　这算得上杭州江南忆青年旅社的招牌私房菜。这家本来用来给住店的人提供饭食服务的地方，因为兔子姐姐的私房手艺，居然成了杭州城的热门餐厅。

　　椒麻鸡上来的时候，我以为弄错了，因为只看到辣椒和大葱。拨开一看，原来拆散的鸡肉浸在浓郁的汤汁里。这个和我中午刚在外婆家餐厅吃的龙井茶香鸡正好是两种路数。它不想把任何味道做到鸡肉里面去，只想做出好的汤汁和浇头，拌来吃。这种烧法的难度倒偏偏不是如何把汤汁做好，而是要保持鸡肉的鲜嫩多汁，保持鸡肉原来的味道。

　　若是你吃的时候，不小心把花椒吃到了嘴里，让嘴巴过度麻木一下再正常去吃这些

　　鸡肉，正符合这道菜的本意。它的调味过程恰恰在咀嚼的时候才开始，不像龙井茶香鸡那样，是在烹饪过程中完成的。所以那些大葱或者辣椒也就不仅仅是为了增加视觉效果，你可以根据自己的承受能力来选择尝试一下这些作料，像我一样，试着把葱和一小块鸡肉同时送入口中，这和很多西菜菜式喜欢把菠萝或者橙子粒和肉配在一起是一个道理。

　　我也只能说，这是一只爱喝白开水的鸡，有一天，和椒麻汁有了场天作之合。

　　文\牛蒡姐姐