◆ 浮云

　　我爱吃意大利面条。但是将意大利的面条煮到恰到好处，却是一门学问。意式面条和中式面条特性不同，煮的技巧也不一样。

　　在巴黎旅行时，去朋友家做客。他为了招待我吃意大利面条，亲自下厨，看他起了一锅滚水，下面之后，算准时间捞起，马上又泡入冰水，再捞起面条放入烧热的平底锅爆炒……流程繁复但顺畅，动作精准而迅速，看起来很唬人，吃起来很美味。他很镇定地说：“我可是正式上烹饪学校训练过的。”让我不得不信以为真，佩服得直夸他很赞！

　　到我所在城市的小餐厅，点意大利面条，上桌一吃才知道面条竟是用中式白面冒充的，猜想，面条的成本，固然是一个问题，老板尴尬地笑着说：“意大利面条不好煮。”又是另一个原因。

　　据说，天真的美国人刚开始学煮意大利面条时，会用一个笨方法来测试面条煮熟了没有──就是水滚下面条，然后一边煮、一边把面条摔到墙上，当面条能够沾黏在墙上，不会掉下来，就表示面条煮熟，可以吃了。很显然，这是个笨方法。优点是很精确，缺点是成本高。性子急一点的人，弄个不巧，很可能把锅里所有的面条都几乎快摔光了，最后才确定剩在锅底硕果仅存的几条面是熟的。但是，对于新手来说，也未尝不是一次扎实的训练。有过这次经验，下回再煮意大利面条时，就可以抓得比较精准了。

　　学习任何事情都一样，如果能先找到有经验的人请教，可以少走很多冤枉路。找对人选、拜师学艺、态度谦虚、认真努力、把握要诀，五项步骤，谈不上是捷径，但至少不会前功尽弃。