菜心面筋煲

　　虾米泡好，将一半剁碎，面筋泡软，肉米加虾米，葱花及酱油、盐、香油、胡椒粉拌匀，做成馅料，面筋开一小口，塞入约1大匙馅，包成两头尖的橄榄形，小油菜烫软，冲冷水沥干，油豆腐洗净、沥干。煲锅中倒油烧热，爆香葱和酱油，加水，将油豆腐、面筋和小油菜排入煲锅中，撒下剩余的虾米，以小火焖煮。加盐调味，淋下淀粉勾芡，滴几滴香油可成。陈言

　　咸鱼茄子煲

　　咸鱼切丁，北方茄子去皮切成条，葱洗净切段，姜、蒜切片；净锅上火，油烧至七成熟时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油炒香，加入鲜汤少许，茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内就成。陈言

　　虫草甲鱼煲

　　将甲鱼活杀后去内脏、黄油，放入沸水中焯一下捞出，去除黑衣；将虫草用温水洗净，与甲鱼一并放入砂锅内。再倒入适量清汤，大火烧开后再用小火煲3小时，加精盐、味精即成。此汤有滋阴壮阳、强身和提高人体免疫力之效。

　　郑梅初

　　羊肉萝卜煲

　　将羊腿肉洗净、切块，与黄油、姜丝混合、抓匀，腌渍半小时。白萝卜洗净切块备用。锅内倒入清油烧热，放入葱段、姜片煸香，再放入羊肉块，大火翻炒。砂锅内放入适量清汤，大火烧开后，再将5粒黑枣放入，开锅后再改文火焖煮2小时，再放萝卜煮1小时，加盐、味精即成。此菜有强身、壮阳及抗寒之功效。       郑梅初

　　素什锦煲

　　烤麸、素鸡(油煎)、豆腐干切块，与白果仁、油面筋、茭白片、胡萝卜片、水发香菇、水发金针菜、水发黑木耳一起入油锅煸炒，加酱油、白糖、 汤烧滚焖熟，加盐、味精勾芡，淋麻油起锅，盛入烧热的煲内即成。          茅伯铭

　　红酒牛尾煲

　　牛尾剁块，焯水后洗净。洋葱片、胡萝卜片、大蒜头、番茄块入油锅煸香，放入牛尾块、香叶，加红葡萄酒焖几分钟后，加水烧滚，用小火焖3小时至牛尾酥烂，捞去香叶、洋葱、胡萝卜，收浓汁水、加盐、味精、胡椒粉、红葡萄酒和黄油，盛入煲内，上火滚即成，此菜牛尾酥糯，香味浓郁，有滋补功效。

　　茅伯铭