人人都知道四川回锅肉好吃，殊不知，宜宾熏肉味道也很对口。宜宾熏肉色泽油黄，吃起来鲜香可口，肥而不腻。

　　宜宾熏肉之所以味美，首先是配料丰富多样，且配有定例。粗略算来，就有桂皮、八角、山奈、花椒、茴香、草蔻、白胡椒等等。做肉之前将它们磨粉后备用。然后在猪肉中配以适量的酱油、生姜、冰糖和曲酒。另外选用的猪肉也非常讲究，一定要取自架子猪。这种猪肉质丰满，细嫩油香。一头猪一般能烹制熏肉的部分只有猪的后腿肉，因为后腿肉肥瘦适中。烹制时，先等菜油在锅中烧到八分热时，投入老姜和葱白，等煎出香气时，把老姜葱白捞起，再把切好的长厚宽皆为两厘米左右的肉条放入锅中炒，待炒得肉稍黄时即捞出，这一步叫“跑油锅”，目的是除去猪肉表面的水分和猪皮的腥味。然后在油锅中放入少量的花生油，将跑过油锅的猪肉倒进锅，根据肉的重量的多少放入适量的兑好的香料和配料（酱油和生姜），然后加入一定量的水。

　　在熏制时，开头用大火，等锅开了以后就用中火，等到锅里水分收干，肉条出油，并且油色清亮，此时香料的香味已进入肉中，用曲酒一喷，改小火，按量下冰糖拌匀，然后离火起锅。注意熏肉起锅后都是敞开放置的，千万不要加盖捂住。最后，一盘香喷喷红亮亮的熏肉就摆放在你的面前了。  顾鸿章