◆ 许明远

　　XO酱是很受欢迎的一款酱料。这种酱的制作工序也并不复杂， 哪怕你的厨房小得仅能容下一个人转身，哪怕你的餐具只有锅碗瓢勺，你照样能制作出美味可口的XO酱来，并且其味道绝不比外面卖的差哟。你若有兴趣的话，不妨试试看。

　　将干贝250克放于盆中，加姜片、料酒和清水于笼中蒸约60分钟，取出撕成丝；火腿肠120克洗净入笼中略蒸后，取出撕成丝；咸鱼100克，去骨和皮，顺刀切成细丝；海米100克洗净搌干水分剁碎；红辣椒500克，干辣椒100克，分别切成细丝，大蒜、干葱各100克均剁成茸；冰糖50克敲碎。锅置火上，放油约150克，烧至四成热，下入干贝丝，用小火浸炸至水分干时捞出。海米、火腿、咸鱼分别入油锅中炸一下。将红辣椒放入锅中稍炸后，连油一起倒入盆中。锅中另放油500克，放入蒜茸、干葱茸炒至微黄再加入500克的油，下干贝丝、干辣椒丝和1瓶桂林辣椒酱，用小火熬约10分钟，再加入火腿、咸鱼、海米和红辣椒油，再熬约20分钟，放入冰糖炒化，最后调入鸡精、味精推匀即可。