炒青菜：如果使用冷水，会使青菜变硬不好吃，而加开水，炒出的青菜不会发黄，吃起来又脆又嫩。

　　炒藕丝：一边翻炒一边加水，能防止藕丝发黑变老，吃起来鲜脆可口。

　　炒鸡蛋：一个鸡蛋加一汤勺温水搅匀，不但不会炒焦，而且炒出的鸡蛋量多，松软爽口。

　　荣海