我家很喜欢吃白切肚子，但煮熟的肚子容易变色。日前结识一位退休厨师，他教我一招：只须将煮好的肚子暂时浸没在汤中，待其他菜肴全都上桌后，再从汤中取出肚子切开装盘，如此可保切好的肚子不变色。其中的原因是因为煮熟的肚子一旦离开汤水，时间一长，受风一吹，就很容易变色。           李德