煮鲜玉米时，如果水中加入0.5%的食碱，煮熟吃时柔嫩味美，而且还可增加对尼克酸的吸收率。因为玉米中含的尼克酸多为结合尼克酸，不易被人体吸收。煮玉米的水中加点食碱，结合尼克酸的释放率可增多，从而提高人体对尼克酸的吸收率。王展