屯溪是由新安江、横江、率水三江汇流之地的一个水埠码头发展起来的，这个小小的古镇如今已是黄山市府所在地。到屯溪的游客多半是从黄山上下来，有感于山上美味的“昂贵”，老街上菜肴的物美价廉便令人惊喜了。

　　“老街第一楼”里的美味

　　老街西起老大桥，最东端是老街牌坊，过了老街牌坊的第一栋楼名为“老街第一楼”，这座红灰相间的古式酒楼就把着街口，门口望去，徽派的木雕、马头墙还有门口挂着的棉布门帘极具地方特色。楼分上下两层，或许是参照了古代商家“前店后坊”的格局，一楼靠里侧是开放式的厨房，台子上就摆着一溜花色繁多的小吃，在这里点菜要靠DIY——客人拿着笔纸，从展示台头开始，边走边选，在台子的末尾处把点菜单交给服务员即可。

　　桃花流水“臭”鳜鱼

　　徽州民风节俭刻苦，相传200多年前，鱼贩们每年入冬时要将长江名贵水产鳜鱼用木桶装运到徽州出售，为防止途中鲜鱼变质，便采用一层鱼洒一层淡盐水的方法保鲜，抵达目的地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，只是表皮散发出似臭非臭的特殊气味，洗净后经热油烹煎后“臭鳜鱼”反而成了鲜香无比的美味。如今都是选用徽州自产的桃花鳜用盐或浓鲜的肉卤腌制，成了“腌鲜鳜”了。眼前这条盛在白瓷碟上的臭鳜鱼，鱼身肥美，色泽红亮，用筷子轻轻拨开鱼皮，便露出雪白鲜嫩的鱼肉。夹起一块，果然肉质鲜嫩，入口即化，咸中还带有鱼的鲜甜，蘸一点汁，辣味非但没有掩盖鱼肉的鲜美，反令其味更加出众。据说这道菜还传到了紫禁城，成了慈禧的御膳名菜呢。

　　长虎皮的豆腐和石头里的耳朵

　　同样成为御膳名菜的还有毛豆腐。毛豆腐用料、制作十分考究。选用优质黄豆制成豆腐，要色清如雪，刀切似玉，坠地不溢，豆腐要趁鲜按长１２厘米、宽６厘米、厚３厘米的标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛四种。徽州人家里惯常是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱即可。

　　生在黄山石缝中的石耳，表面密布小小的突起，颜色和形状类似木耳，吃起来口感比木耳要紧实些，点了一份石耳炖土鸡，极鲜的滋味中仿佛又带了些许山野的清新。拿石耳炒青菜也很不错，这里的青菜个头也小，听隔壁桌客人说这在他们北方就叫油菜，和石耳一起清炒是各有各的清爽恬淡。

　　大呆臭PK蟹壳黄

　　出了第一楼，老街还有许多的特色小吃，已经打饱嗝的我们还是忍不住又来了一串臭干子，抹上红椒酱，咬破黑乎乎的外皮，里面是白乎乎冒着热气的瓤。徽州“大呆臭”，表面为灰、蓝、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则香，这道风味小吃，只有来黄山才能吃到。正吃着呢，一阵烧饼香，隔壁黄山蟹壳黄烧饼刚新鲜出炉，摊主是一位老太太，现做现烤现卖，每个烧饼直径只有鸡蛋大，撒上芝麻，馅是霉菜肉末，尝一个，饼皮又韧又香，配着馅更是咸香无比。再过去，有人吆喝着零拷的绿豆百合汤、红枣莲子汤，前面的在卖香芋糕松子糕、芝麻糖……后来每每回想，黄山的记忆渐渐淡了，然而黄山脚下的屯溪菜倒是愈加印象鲜明了。