又酥又脆又香的香酥鸭,下酒佐餐甚至过粥过泡饭,都是一道既能做大菜又能当小菜的佳肴，可知道香酥鸭子来龙去脉的人并不多。

　　这香酥鸭子落户绿杨村酒家足有60年了，并获得中商部“金鼎奖”。它是四川名菜，可走遍四川不见它的身影；说它是上海菜，可没有一家本帮菜馆会做。怎么回事呢？

　　话说“抗战”刚胜利，时兴川菜，沪上最有名的川菜馆蜀腴便制作了香酥鸭子，另一家有名川菜馆小花园的名厨钱道原对此进行了改良，令香酥鸭名声大振，并流传到了四川。当时的香酥鸭内膛要填上许多辅料，四川师傅总把握不好馅料的准头，香酥鸭就没在四川红火起来。

　　而钱道原的徒弟李兴福却将香酥鸭继承下来，并加以改进，去掉馅料。他选用山东六和2公斤以上光母鸭，丁香、山萘、香叶、花椒、桂皮、茴香、小葱、花雕、盐、油、麻油等缺一不可，腌2小时左右，旺火蒸2小时，开大油锅炸到金黄捞起装盆。此鸭又香又酥，外酥内鲜嫩，油而不腻。

　　李兴福退休已10年，食客有微言：香酥鸭差了。绿杨村总经理王玉珊近日将李大师请回任技术总监，细扣菜肴质量，严把操作程序，并物色传人，使香酥鸭发扬光大。