文 / 史舒薇

　　新新上海人看了这个标题，切莫以为是指上海菜式档次的高低、分量的大小，在上海方言中，“小菜”是泛指鱼肉蔬菜等各色菜肴。上海人常说“小菜蛮好，老酒吃饱”。

　　至于菜名也是大有考究的。假使你一不当心用普通话直接来转换，即便声音（语音）像上海腔调，听的人也还是会朝你眨眨眼（一时转不过弯来），不是听不懂，就是不认可。不知道你复制的是哪一家“洋泾浜”沪语？切记你得找个上海话里相当的、上海人认同的词语来替代，我们不妨用家常菜作一比较：酱肘子——红烧蹄髈，黄豆炖猪手——黄豆脚爪汤，咸鹅——腌白乌龟（音ju），叉烧——烤肉，大白菜肉丝勾芡——黄芽菜烂糊肉丝，花鲢——胖头鱼，风干鳗鱼——鳗鲞，凤尾鱼——烤子鱼，马面鱼——橡皮鱼，海红（贻贝的干制品）——淡菜，莴苣——香莴笋（莴苣笋），马铃薯（土豆）——洋山芋，西红柿——番茄，乌塌菜——塌棵菜，茄子——落苏，芫荽——香菜，马蹄——地力（荸荠），苋菜——米苋，瓠子——夜开花，豆腐皮——百叶（千张）……

　　不仅菜名，点心也是：元宵——汤团，江米酒（醪糟）——酒酿，油煎小包——生煎馒头，清汤挂面——阳春面，烤红薯——烘山芋……如果你直接移植进来，交际成功，那真算你运气，就怕你已经饥肠辘辘，一脚踏进饭店，还要去审读一头雾水的菜单，那么你可能就会一边流口水，一边干着急了，什么扁尖（嫩笋头）、腐竹（豆腐皮）、响铃（油炸豆腐皮卷）、油氽果肉（油氽花生米）、腌笃鲜（特指用腌制的咸肉火腿加上鲜肉春笋炖的）等。

　　我的建议是你每次举箸前，急用先学，跟身边的上海人酝酿一下，吃饭时，趁着嚼劲，把这个方言符号连同美味佳肴汤汤水水一起在肚里消化，用餐后，立刻会存盘备份刻进大脑。还有些同素反序词语的吃食，普通话说“菜花”、“腐乳”、“冰棒”，你只要机械地将前后次序颠倒，脱口就成了标准的上海闲话“花菜”、“乳腐”、“棒冰”，不记也罢。