文 / 公输于兰

　　图 / 王震坤

　　在水果店看到这东西已经好多年，我一直将它们当作红薯。每次看到都会产生同样的困惑：难道现在红薯也可以当作水果卖吗？还是红薯有了新品种，吃起来有水果的口味？直到这家小水果店的女老板极力说服我买下她店里今年最后一批所剩的几只，我才知道，这一直被我当作红薯的东西有个非常动听的名字——雪莲果，尽管外表看上去跟雪莲没有任何关系。

　　买了不熟悉的食物，回家第一要做的事就是先上网了解一下它的性状。雪莲果的原产地在南美洲的安第斯山脉，是当地印第安人的一种传统根茎食物，当地人叫它亚贡，意为神果，属热带高山水果。近年来，在中国的广西、云南等地有广泛种植。雪莲果树貌似苎麻，可生长到二、三米高，成熟时，枝顶会先后开出娇艳的花，形似太阳花。想象一下，这种样子还是比较符合它美丽的名字的。

　　雪莲果的外形像红薯，但是性状和吃口却一点都不像。它的皮很薄，果肉晶莹剔透。红薯多淀粉，雪莲果多汁。去皮后，果肉是淡黄色的，我先将去了皮的雪莲果切块当水果吃，口感像煮过的荸荠，脆生生的，水分很足，让口腔和喉咙极其舒服。它的甜是清甜，吃多也不腻。据说这是因为雪莲果含有非常多的果寡糖，这是一种不易被人体所接受的糖分，很适合糖尿病人及减肥者食用。而且果寡糖可以调理肠胃，是肠内有益菌丛的促生剂，能产生双歧因子。日本研究者发现，每天服用3-6g的果寡糖，3周之内，人的粪便中有毒致癌化合物的含量可减少40%以上。

　　因为雪莲果的脆和清甜，我想用它来做沙拉或者炒来吃也是可以的吧。结果却发现雪莲果并没有那么好的脾气。去皮后的雪莲果搁置一会儿就生出锈黄，原来雪莲果与山药等食材一样，含有鞣酸，与空气接触后会氧化，所以应该随吃随去皮 ，也不适合做生食的色拉或凉拌。用它做炒菜的时候，可能因为我还没有找到比较好的处理方法，似乎又比山药或者荸荠来得生硬些。这种非常独立的个性让我比较相信一个关于它的传说。据说雪莲果树非常坚韧，被大风吹折后它依然可以存活，但是人为拗断，它立马就死去。有人说，这是被气死的。

　　对待耿介者最好的方法是怀柔。雪莲果煲汤，汤就非常不错，但须是那种养生的清汤。比如用雪莲果煮牛腱，加少许枸杞，汤色清澈，口感非常滋润。想来也能够起到解毒、降脂和消滞润肠的作用。用它煮排骨，虽说也具有同样的食疗功用，但油腻较重，口感就差许多。我最喜欢的是清煮雪莲果茶。用雪莲果去皮切块加水煮开20分钟待凉后，喝雪莲果汤汁，那可是任何饮料都比不上的。需要说明的是，雪莲果性寒，虽可以祛火清热，但体质阴虚者不宜食用。