乌狼鲞烤肉是宁波乡间一道很有特色的名菜，喜欢吃的人大赞其味道鲜美，而不喜欢吃的人，倒贴他钱也绝不敢吃，是因为这道菜的主要原料——“乌狼鲞”，是用河豚鱼制成的。 

　　说到河豚鱼，许多人会谈鱼色变。其实，食河豚鱼在我国有悠久历史，苏东坡就写过“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的诗句。纪晓岚《阅微草堂笔记》里更是夸张，说有个人嗜食河豚鱼，不慎中毒身亡，死后托梦于妻说：“干嘛不用河豚祭祀我。” 

　　对于河豚鱼的美味，我也深有体会。有次到外地采风，朋友在饭店请客，其中有道菜就是红烧河豚鱼。鱼是人工养殖的，还由经过专业培训的厨师烹饪。即便如此，起初我还是不敢下筷，看到同桌朋友大快朵颐的样子，才忍不住尝了一口。河豚鱼肥美嫩滑、入口即化，特别是富含胶原蛋白的鱼皮，夹起来黏黏的，就像拔丝苹果一般。难怪有人把它与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。美食当前，文人们也顾不得斯文了，没多久，满满一锅子红烧河豚鱼就被一扫而空。 

　　乌狼鲞是乡间对河豚鱼干的俗称。清明前后，渔民前去捕捞，鱼多吃不完时，就逐条将河豚鱼从背部剖开，除去有毒的东西，将鱼肉在水中反复清洗，撒上海盐，然后放在烈日下暴晒三四个月，腌制成了硬邦邦的、状如树皮的乌狼鲞。与五花肉放在一起烤制，就是绝配，在一些渔村，用来招待贵客，妇女做产时也当做一种美食来吃。 

　　以前读书时，有个来自渔村的陈同学，放假时，要叫上几个哥们去家里吃海鲜，最受我们欢迎的就是那盆乌狼鲞烤肉。他母亲会提前把乌狼鲞同毛笋干放在水里泡软，等我们一到，就洗净切块，同五花肉一起放在砂锅中，然后加入绍酒、酱油、糖和大料等，放在煤球炉上文火慢炖。那股特有的浓香，引得我们口水直流。鱼香、肉味，加上毛笋的山野气息，相互交融，热腾腾的砂锅一端上桌子，我们就迫不及待地围在一起，喝酒吃肉吹牛，好不痛快！