B10:好吃/美食物语
     
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2012年05月03日 星期四 放大 缩小 默认   
藕粉桂花糖糕
文/戴一鸣
  文/戴一鸣

  热播剧《甄嬛传》中有各色宫廷糕点,让人眼花缭乱。片中眉庄最爱吃藕粉桂花糖糕,而她亲手制作的藕粉桂花糖糕更是得到了皇帝与甄嬛的喜爱。藕粉桂花糖糕,在《红楼梦》中也有描述,并且很得史太君喜爱。

  藕粉桂花糖糕是江南的一道名点,藕粉和桂花糖都是杭州名产。制作藕粉桂花糖糕需要时间的研磨,先将牛奶中加入发酵粉,搅拌均匀,化开之后再加入藕粉、桂花糖、白糖,细心搅拌至无颗粒状态。将其放入模具约6-7分满,再放到一定温度的地方发酵至8-9分。用蒸锅烧开水,将其放入蒸熟。这样的美点,十分香糯。

  清朝年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美满,又因其出污泥而不染,与荷花同作为清廉高洁的人格象征。这与《甄嬛传》中眉庄一角性情相似,难怪沈眉庄如此热爱它。也正因这份气节,使她被冤后不愿再笼圣心,惟愿常与太后相伴,获取一份清净。

     
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