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2012年07月26日 星期四 放大 缩小 默认   
料酒和黄酒是一样的吗
  上海的马大嫂们烧菜习惯用黄酒,直接把黄酒叫做料酒。料酒和黄酒是一样的吗?它们之间有什么区别?

  黄酒是饮用酒,料酒是烧菜用的,最大的区别是料酒里面加了盐和葱、姜、茴香、大料等天然香辛料经过调味的。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质,起到去腥除膻的作用,香辛料可以增加菜的香味和鲜味,让味道更好地渗透到菜里面去。黄酒是用来喝的,用黄酒做菜确实也能去除腥膻味,但味道却不如用料酒来得鲜香入味。

  买料酒特别要注意品质。一些厂家为降低成本,拿当年出的黄酒当陈年的来卖,或者干脆用酒精、水和焦糖色勾兑。有些低档料酒酒精度为零,就是在卖水,也没有香味,所以消费者感觉料酒用起来就跟水一样,做出来的菜就不好吃。湖州老恒和的料酒100%用的是原浆五年陈的黄酒,酒性醇厚,香气浓郁,用量省,烧菜时需适量,加入过多反而会破坏菜肴的味道,所以买好料酒成本不一定贵。

  消费者需要注意的是,因为料酒里面已经加了盐,所以平时黄酒用惯了的“煮妇”做菜的时候盐可以适量少放一点。

     
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