十一月，秋风起，正是吃大闸蟹的好时节。但对不甘平庸的上海人而言，除了传统的食蟹饮酒方式，越来越多的饮食创新与融合开始在他们的餐桌上展现。今天，我们就精选了以下海派蟹味新食法：

　　海派蟹味之1：起司焗蟹

　　材料：大闸蟹（大只）、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

　　做法：

　　1． 先把蟹处理干净切成六块。

　　2． 起油锅，将蟹过油后捞起备用。

　　3． 洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

　　4． 将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

　　海派蟹味之2：米酒香蟹

　　材料：大闸蟹、客家米酒

　　做法：

　　1. 大闸蟹买回后，净养换水，最后一次换水加白醋泡20分钟。

　　2． 将大闸蟹放进不锈钢汤锅里，加大约100克客家米酒；加入少量水。

　　3． 放一些生姜，盖上盖子，中火煮，中火烧开后，改小火。

　　4． 焖15分钟左右。关火后，余温焖2分钟。

　　海派蟹味之3：咖喱面拖蟹

　　材料：大闸蟹、青豆、面粉、鸡蛋、咖喱粉

　　做法：

　　1. 将大闸蟹洗净，用剪刀从中间一剪为二，去掉大蟹胃，用绍酒、盐、拌匀腌入味，蟹黄用勺子刮出备用。

　　2. 将面粉和一个鸡蛋用少量水拌匀成面糊。

　　3. 锅中放油烧至六成热，放入葱姜末爆香，将大闸蟹的断口处蘸上少许面粉，入油锅烹炸后淋入料酒，和蟹盖中的蟹黄，青豆，再加咖喱粉和少量开水烧沸，最后将面粉糊加入锅中，烧成稠糊状即可。

　　既然吃蟹，必定少不了黄酒。从科学角度讲，吃蟹佐黄酒，可中和螃蟹的寒性，因为蟹是寒性的,而黄酒性热。而在古代，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的盛事。

　　一座城市孕育一种气质，一方水土酝酿一瓶好酒。包容创新的上海人能将蟹吃出新意，那么一瓶与之创新精神匹配的好黄酒，更是必不可少。

　　石库门1号·品味新海派

　　海派蟹味，当然配海派黄酒。所谓海派味道，既是对生活滋味的包容创新，也是对完美的入微挑剔，对细节的无限专注。石库门1号上海老酒，以“上善若水，海纳百川”的城市精神，打破传统黄酒固有形象，创造全新的黄酒文化。臻选至优原材，独特配方，升级标准，以现代化黄酒工艺倾心酝酿，甚至每一粒米，都来自世界级生态岛——崇明绿色原料基地。正是对每个细节的专注，呈献出更独特的上海酒香、酒体、酒格、酒韵。

　　试想金秋时节，在熟悉的记忆中，品鉴城市与故事；在石库门内外，感悟时光与时尚；在金秋菊香里，蟹膏似玉，蟹黄似金，再佐以甘醇的石库门1号老酒入口，品蟹、品酒、品味出一座城市的味道，岂不美妙。

　　（石库门1号红牌 酒精度：11.5%vol；石库门1号蓝牌 酒精度：14.0%vol）