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2013年10月15日 星期二 放大 缩小 默认   
去嘉定
品传统重阳糕
丁翔
  重阳节,嘉定区徐行镇小庙村,67岁的老农王志祥在自家屋里灶间忙碌,灶头上蒸着重阳糕。这可是用柴草烧的呵,木蒸笼咕噜咕噜冒着气,散发出米香。出笼后这些糕将被送到嘉定老街的糕点店,游客就有口福品尝了。 

  旧时年景:蒸糕 

  江南水乡,农舍沿河造,村民靠岸居;世世代代在这里生息繁衍,创造了无数地方特色的美味。松糕,就是其中之一。王志祥说,旧时的乡村,过年要蒸糕,哪怕再穷,也会向邻居借几斤糯米粳米,蒸上糕,以慰家中老小。那时的人,过年蒸糕非常虔诚——石磨上磨粉,木桶里擦粉,米粉里加糖,再用木蒸桶装上搓得细细的米粉,蒸桶放入铁锅,柴火把灶烧旺。当第一桶米糕出锅,倒在扁篓里,香气四溢。等候在一旁的孩子们,大多都顾不上烫,切糕来吃。 

  王志祥如数家珍地说着过年蒸糕的趣事。他说,那时都是穷人,蒸糕就两个品种:放白砂糖的白糕和掺红糖的红糕。后来,生活稍微好一些,就有人变花样蒸出五颜六色的糕来,有松仁、核桃、红枣、葡萄干、枸杞、萝卜丝等,而品种和规格也随着时代而变化。“定胜糕”,为高考“状元”定制;生孩子有“喜龙糕”;重阳节则有重阳糕。蒸糕的工具也有了变化,出现不锈钢的“蒸笼”,甚至还有铜制的蒸笼,灶头改为电炉等。但王志祥认为,糕还是用传统的方法蒸好吃,他家里特为蒸糕留着木蒸桶和土灶,蒸时必用柴火烧,他说,这样味道才正,松软、香甜。 

  传统美食:申遗 

  江南水乡蒸糕,在过去家家户户都会,而现在却找不出几个人了。蒸出好吃的糕,技艺最重要,如糯米、粳米的掺和度、搅拌时的轻重,都有讲究。由于是门吃力的活计,年轻人不愿学。对蒸糕情有独钟的王志祥,一直想找徒弟,把手艺传下去。他在嘉定的李园菜市场里设摊,边卖糕边物色人。这时,有一位叫解红光的东北人,正在菜市场里做管理工作,每天来到王志祥的店边看他做糕卖糕,日子一久,变成熟人。王志祥就问他,愿意学这门技术吗?东北汉子一口答道愿意。就这样,两人开始了蒸糕的师徒生计。 

  后来习得蒸糕技艺的解红光在菜市场边上租了门面,开始卖“老解重阳糕”。由于品种多、花色浓、味道好,老解蒸糕,很受游客青睐。现在,解红光已在嘉定州桥老街租了门面,并且准备出小册子,向游客宣传江南蒸糕的历史文化、制作工艺、口味特色等;同时在师傅村里创办一家蒸糕制作合作社,让传统食品成为旅游产业链中的“旅游佳品”,为今后申报非物质文化遗产作准备。 

  【小贴士】轨交11号线可到嘉定。州桥老街建于公元1217年,自南宋至今保存完好。老街范围不大,千步之内却聚集了宋元明清各朝各代留存下来的珍贵古物,有古树、古园、古桥、古塔,形成一塔二河三街四桥融为一体的江南水乡佳景。 丁翔          

     
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