在中国古典文学中及文化中，梅、兰、竹、菊合称花中四君子，其中菊花又以洁身自好，凌霜自傲，冷艳清贞的品质被称为“花中隐士”。花品如人品，低调素雅，不畏劣境，菊花正是中华民族传统优秀品质的最贴切写照。

　　东晋大诗人陶渊明写了“采菊东篱下，悠然见南山”的名句，其爱菊之名，无人不晓，而菊花也逐渐成了超凡脱俗的隐逸者的象征。中国历代诗人画家，以菊花为题材吟诗作画者众多。“不是花中偏爱菊,此花开尽更无花”“耐寒唯有东篱菊，金粟初开晓更清”“寒花开已尽，菊蕊独盈枝”等等，各朝各代的名家们留下了大量歌颂菊花的名谱佳作。

　　由野生过渡到人工栽培，如今的菊花发展出了多种用途：如浙江杭菊、河南怀菊等具有清火明目功效的茶用菊，安徽贡菊、河北泸菊等具有抗菌降压作用的药用菊，食用菊如蜡黄、细黄等主要作为酒宴汤类、火锅的名贵配料，流行于港澳地区。菊花脑，则为江苏南京地区老百姓喜爱的菜蔬，通常用于做汤或炒食。

　　朱思远  何艳容