胡萝卜在法式大餐、日式料理、土耳其清真饮食和中国烹调等世界主要菜系中都有一席之地，被视为上好食材。在中国，胡萝卜入菜当然更是花样百出。

　　胡萝卜可当作水果生吃或榨汁饮，可炸熘爆炒煮熟当菜吃，也可腌制后做成酱菜、蜜饯、馄饨饺子的馅料。胡萝卜也可作为主食的原料。新疆维吾尔族的手抓饭，胡萝卜是必不可少的。胡萝卜在食材中，最容易与其他食材搭配，而且色香味的效果俱佳。下面介绍四款以胡萝卜为食材的菜肴以飨读者。

　　１. 胡萝卜炒肉片

　　原料：胡萝卜50克，猪精肉100克，青椒30克。

　　调料：精制油50毫升，鲜汤20毫升（没有鲜汤也可用清水），胡萝卜油30克，葱花姜末、盐、味精、麻油、生粉等适量。

　　制作：胡萝卜洗净削去外皮煮熟切片，青椒洗净切片，猪肉切片上浆，葱姜切成葱花姜末。炒锅上火烧热，倒入精制油20毫升，下胡萝卜片、青椒片煸炒至青椒断生盛入碗内。炒锅再倒入剩下的30毫升精制油，待油温升至6成热，下肉片煸炒至半熟，放入葱花姜末、胡萝卜油煸炒几下，再将煸炒过的胡萝卜片、青椒片一起下锅，加鲜汤20毫升烧开，加入盐、味精调至适口，倒入少量水淀粉勾芡，淋上少量麻油即成。

　　特点：色泽鲜艳，口感滑爽，营养丰富。

　　２. 胡萝卜炒鱼片

　　原料：净鱼片约200克（青鱼、鲈鱼、小黄鱼均可，剔去皮、骨，小黄鱼可以不去皮），胡萝卜50克，青椒30克。

　　调料：精制油200毫升（实际耗油60毫升），鸡蛋清半只，鲜汤50毫升（没有鲜汤也可用清水），葱花姜末、盐、味精、料酒、胡萝卜油30克、麻油、生粉各适量。

　　制法：将鱼片放入少量盐、料酒、淀粉和半只鸡蛋清上浆，胡萝卜洗净削去外皮煮熟切片，青椒洗净切片。炒锅上火烧热，倒入精制油20毫升，下胡萝卜片，青椒片煸炒至青椒断生盛入碗内。炒锅洗净上火用少量冷油滑锅，再放入精制油约150毫升，待油温升至3成热，将鱼片逐片下油锅断生盛入碗中沥干油。炒锅内留少许底油，放入葱花姜末煸炒出香味，倒入鱼片、胡萝卜片和青椒片、胡萝卜油30克，另加鲜汤50毫升烧开，加入盐、味精，调至适口，倒入少量水淀粉勾芡，淋上少量麻油即成。

　　特点：色泽雅致，口感滑嫩，咸鲜适口。

　　3. 胡萝卜炒素什锦

　　原料：胡萝卜50克、笋片50克、蘑菇50克，水发黑木耳30克，香菇5只，豆腐干3块，油面筋5只，豆腐衣一张。

　　调料：精制油50毫升，鲜汤400毫升（没有鲜汤也可用清水），胡萝卜油50克，盐、味精、麻油、生粉各适量。

　　制法：胡萝卜洗净削去外皮煮熟切片，笋、蘑菇、香菇、豆腐干切片，油面筋掰成两半，豆腐衣撕成六七块碎片。倒入精制油50毫升，先下胡萝卜片、笋片、豆腐干片煸炒，再将其他原料一起下锅，加入鲜汤400毫升烧开，盖上锅盖，小火焖烧5－6分钟，加入盐、味精调至适口，倒入水淀粉勾芡，淋上少量麻油即成。

　　特点：色泽素雅，馨香扑鼻，清淡适口。

　　4. 胡萝卜油丝瓜豆腐

　　原料：嫩豆腐一盒，丝瓜一条约150克，胡萝卜油50克。

　　调料：精制油30克，鲜汤200克（没有鲜汤可用清水），盐、味精、葱末、小生粉各适量。

　　制法：嫩豆腐切一寸长见方厚片（约二分厚），丝瓜去掉表面毛皮，切一寸长半寸宽的厚片，用少量盐腌十分钟，用清水冲掉咸味。豆腐下开水锅内汆一下，轻轻倒在漏勺中沥掉水。锅上火烧热放油30克烧热将丝瓜煸炒几下放汤200克烧开一分钟，将豆腐轻轻下锅内，再放调味，随后胡萝卜油加进锅内烧开勾上少量水生粉，烧开起锅倒入盆内，即成上席。

　　特点：此菜色泽美观，青、白、黄三色突出，丝瓜软糯，豆腐滑嫩，胡萝卜油鲜香味浓郁。营养丰富最适合老少人群食用。