原料：鲜冬笋1000克，虾仁60－70克，小开洋20克（干虾肉），虾籽3克，葱、酒、盐、鲜粉、胡椒粉各适量。植物油50克，鲜汤100克（鲜汤无可用水代），湿生粉适量。

　　制作方法：将冬笋去壳，修净老边，一切为二，下水锅内煮开，用小火连续煮10分钟捞出放进冷水内，待冷后，切一寸半长，半寸宽1－2分厚的片，但笋的老头要去掉。虾仁要放点盐、蛋清拌糊后加适量的干生粉，这是对虾仁上浆。小开洋用清水捞一下。锅上火烧热，放油烧热将虾仁下油翻熟倒出。锅内放油少许，葱末下锅，小开洋、虾籽一起下锅略煸一下，放笋下锅，放酒和鲜汤烧透，将虾仁放在锅内一起烧开，放调味，上口味。适当放点水生粉勾芡，淋上少量油，即可装盆上席。

　　特点：色泽银白，咸鲜脆嫩味美，有三只虾（虾仁，虾籽，虾干），有荤有素，有双重营养，堪称佳肴。

　　提示：1000克冬笋实用笋肉约300克－350克。冬笋的下部老一点切成薄片，可配红烧肉，成笋干烧肉。虾仁上浆时，盐要放正足，不多不少。要满口，这就是说：“上浆虾仁放咸头，像烧菜一样的咸淡。”吃起来不咸不淡。因为虾仁上浆咸头少了，虾仁就要缩小了，吃口差了。