莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜是必备的配料，正宗的莆田卤面还会加上红菇。

　　卤面之所以叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里边，如此煮出来的面才有味道，汤是粘稠的。在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3至5分钟，就要开吃了，否则面糊了就没有了那种口感。

　　在莆田海家味酒楼，除了其招牌卤面值得一再推荐，当然还有其他地道美食是不容错过的，如：荔枝肉、炒海蛎、蟹蒸粉丝、干炸小黄瓜鱼、油煎鲈鱼、西芹炒鱿鱼、大白菜炖油豆腐汤、烧排骨煲、小汤圆甜点等佳肴。

　　好不好吃啊？看团友们都吃得津津有味，一滴不剩，就算没有满分也有80分吧！我个人就爱上这里的荔枝肉、炒海蛎，还有那炸得香脆可口的小黄瓜鱼。若非懒惰挑选鱼骨，我想那盘应该不够我这爱鱼的小猫吃吧？

　　在莆田的晚餐，与过去几天的有点不一样，在烹调煮法和用料上非常适合重口味的我，难怪当晚吃得我停不住口。

　　15道山珍海味里面，哪道最好吃？无辣不欢的我，首选“黄粱仔排”！仔排就是小排骨，取自动物背脊，肉仔排和骨头的比例相对较好，广受食客的青睐，仔排的做法多种多样，各地的风味造就了仔排不一样的吃法。黄粱则是一种粟米，原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。“黄粱仔排”这道菜，味道甘香微辣，非常惹味，配饭吃或是佐酒，一样美味。

　　当然，在莆田怎可错过兴化米粉？兴化米粉的特点在于条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，各具风味。莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。

　　除了上述两道主推菜肴，其余的如：精美四凉碟、烧味双拼、白灼基围虾、糖醋鲈鱼、蟹炖冬瓜、东坡肉、花菜海蛎溜、茶树菇爽肉、德国咸猪手、清炖沙锅鱼汤、上汤时蔬等，道道都是美味佳肴，尽显厨师的用心烹调，吃得个个心满意足。王祖远