怎么选？

　　《舌尖》引发热潮后，“让自己家乡的美食出现在《舌尖2》，成了热门事。也因此，《舌尖2》启动以来，总导演陈晓卿的微博私信就被塞爆了：“每天能接到三十多个自荐的，最多时有一百多个。”但事实上，这些美食在陈晓卿看来大多没有分量：“比如有人会说‘我想你们来拍一下我们的山药粉，特别好吃。’但它缺少了一个支撑的东西，我拿什么来说它？它背后有什么故事可拍？”

　　《舌尖2》中所涉及300多种美食，是经过几个月挑选出来的。“在分集主题确定后，我们就兵分七路，去各地调研了。”调研事无巨细，包括每种食物的来龙去脉，相关的人物故事，甚至是它所属乡村的特质，主人公小院几点钟光线最好。《心传》分集导演陈磊透露，为了拍一种面条，调研过程持续了大半年，“在南方一直找不到合适的故事，后来到西北才找到。”

　　怎么拍？

　　“一边工作，一边吃美食。”这是观众想象中“舌尖团队”的工作状态。但事实上，对一些主创来说，很多美食他们自己都没享受到过原味。“经常是拍完才能吃上一口，而那时已经冷掉，或是拍摄对象吃剩的。”《脚步》分集导演李勇告诉记者。在他这一集里，很多拍摄对象是辗转在全国各地，为获取食材而辛劳的人们，“为赶拍摄进度，很多时候都没时间吃饭，只能和泡面相伴。”

　　对《秘境》的导演刘硕和费佑明来说，能吃到嘴的美食更非拍摄中的常见物，“这一集主要是讲一些隐匿在山野之间的美食，很多时候都是对着原始食材拍。”拍鸡菌的时候，镜头更是对着白蚁窝的,自然不可能“边拍边吃”。

　　怎么制？

　　没日没夜的后期制作中，主创们印象最深的味道则是“陈氏私房菜”。

　　“总导演经常提出几十条修改意见，对我们进行‘折磨’。这时候他通常又会在剧组里做饭，我们吃着吃着就没脾气了。”《家常》分集导演邓洁透露，一般是制片人朱乐贤买菜，总导演陈晓卿下班后过来做饭，“他做饭非常快，半小时就能做一大桌子，很有家的味道。”

　　有时，“陈氏私房菜”还能激发创作。邓洁在写红烧肉的解说词时，遭遇了瓶颈，“怎么都写不出感觉。”陈晓卿就亲自下厨做了一盘陈氏红烧肉给她吃，“让你们看看什么是标准的炒糖色。”肥美肉块甘甜软糯，还保留着弹牙的质感，邓洁茅塞顿开，“无论加入什么辅料，吸饱汤汁后的食材都可以成为红烧肉默契的配角。”

　　驻京记者 陶禹舟　　

　　（本报北京今日电）