鱿鱼肉质细嫩，味道鲜美，质量远超乌贼。鱿鱼可食部分达98%，可鲜食，大部分加工成干制品（就是鱿鱼干）。鱿鱼干和鲍鱼、干贝、鱼翅、海参、花胶、鱼肚等，被列为海产“八珍”。在国内外市场上均享有较高的声誉。

　　鱿鱼干在烹调前需要进行涨发。

　　一、原料：干鱿鱼一只300-350克，肥瘦猪肉100克，鲜笋150克，泡红辣椒2只约20克。调料：植物油75-80克，料酒、鲜粉、生抽酱油、麻油各适量；葱姜各10克。

　　二、制作方法：冬笋除去壳，去笋衣和老根，取用鲜嫩部分，放在开水锅内煮熟透，放冷水内待冷。切横细丝。猪肉切二寸长的细丝；泡红辣椒去掉粒，顺切成丝；葱姜洗净切成二寸长的细丝。选用大鱿鱼一只，去头去尾（另用）。将鱿鱼直卷紧，横切成细丝，用温水淘洗二次，洗净沙粒，捞出沥干水分。用小碗配上料酒、生抽酱油、鲜粉，调成卤汁，放一点湿淀粉，待用。锅上火烧热，用油滑锅，再烧热放50克油烧到4-5成热，将鱿鱼丝下锅煸炒。火不要太旺，用中火不断煸炒均匀。见鱿鱼丝有点卷起，再将肉丝下锅一起煸炒；见肉丝成形半熟，放葱姜、泡红辣椒同鱿鱼一起炒透，随后小碗内卤汁下锅，用旺火不断炒干卤汁，淋上麻油，起锅装盆即成上席。

　　三、特点：此菜装在盆内，亮油不吐汁，色泽金黄，干香味美，具有泡辣椒、葱姜香气，为下酒下饭佳肴。这是何派川菜板块。

　　友情提示：鱿鱼头和尾部分，用冷水浸泡一天一夜，第二天捞出洗净，去掉鱿鱼头、眼珠和牙齿，去掉鱿鱼外衣，切丝，用温水汆一下捞出，配上中芹，切一寸长，配上葱姜末。锅上火烧，放油烧成6-7成热时，葱姜末下锅。鱿鱼同中芹一起煸炒，放盐、鲜粉，成了芹菜鱿鱼丝一菜。