路易斯安那州南部的这座海港城市，绰号“大快活”，食物杂糅混血气质，法国、西班牙、英国、加勒比、非洲……连地道美国人来到新奥尔良点菜，都觉得像到了外国。

　　细读新奥尔良的历史，很可能为之唏嘘，这座城市充满艺术与故事，每道烹饪都别具风情，每样食物都有一个段历史渊源。

　　米饭的融合发展

　　传统的新奥尔良人每个礼拜一都要吃红豆米饭。煮至馥郁香稠的红豆糊中加入很多南方本地调料、火腿丁以及著名的生香肠，浇在白米饭上，佐以玉米面蒸成的方形甜窝头，香甜可口。

　　而到了周五，便要吃海鲜稀饭佐以酥炸鲇鱼。厚厚的一块鱼背肉，外表咸脆，里肉肥嫩，抹上白色芝士酱，配以香葱炸粟米球和海鲜稀饭，鲜美清淡。

　　这便是新奥尔良典型的“克里欧风味”。

　　新奥尔良开埠后，为了区别于从欧洲大陆来的第一批移民，在路易斯安那殖民地出生的第二代移民都被统称为“克里欧人”。法国裔，西班牙裔或二者混血的克里欧人依然讲法语，被称为法国克里欧人；而殖民地上的有色人种，尤其是从西非掠夺来的黑奴后裔则被称为黑克里欧人。在西班牙统治时期，为了对付城中顽固的法国人，西班牙人大力拉拢西非黑人奴隶，允许他们购买自由。独立了的黑克里欧人与法国、西班牙的殖民逐步种族融合，他们将法语、西班牙语和非洲土语结合起来，创立了独特的克里欧语，直到今天这种独特的语言仍在使用。

　　为了区别于越来越多南下的美国北方人，新奥尔良地区的本地人开始统称自己为“克里欧人”。克里欧烹饪风格虽受到法国、西班牙、加勒比和非洲的传统影响，但手法上更接近欧洲大陆，味道也没那么辛辣。

　　比如著名的新奥尔良海鲜稀饭，就源于非洲及印第安文化，主要成分是虾、螃蟹腿或鸡腿肉，蔬菜一定要放绿秋葵。又比如海鲜炒饭、小龙虾浇饭、乌龟汤、炸生蚝、面包布丁、油炸绿西红柿等。

　　爱“麻小”的老外

　　在新奥尔良，唯一能与克里欧美食相提并论的，就只有卡真传统风味了。

　　18世纪中后期，英国与法国在现今的加拿大地区展开了一场争夺殖民地的战争，许多居住在阿卡迪亚的法国人开始举家南迁，辗转流落到了今天的路易斯安那州，被称作“卡真人”。直到如今，他们的后代仍讲浓重的阿卡地亚口音的法语，食物基本上是法加农村的料理方式，每样菜必放洋葱、芹菜与青椒碎丁，米饭永远是主角——这与美国其他地区比实在是大相径庭。

　　新奥尔良人，恐怕是地球另一面最爱吃“麻小”的人类了，麻辣小龙虾是卡真风味的名菜，但烹调方式很特别，只一点点辣，但必放嫩黄的甜玉米。

　　是不是地道的美国南方人，吃小龙虾的手势便能分辨。不常吃的人手忙脚乱，模样狼狈，而新奥尔良长大的，一把揪掉小龙虾头，狠啜一口汤汁，然后去掉小龙虾身躯的第一节壳，一手虾肉一手虾尾使劲一拽，整个虾身就出来了——一口一个。

　　有钱没钱都爱吃的三明治

　　除了传统的“卡真”和“克里欧”美味，新奥尔良还有一种传统食物叫做“穷汉三明治”，据说上世纪三十年代经济大萧条时，一家专卖三明治的夫妻店特意把法棍切作两半，里面放入店里能找到的各种肉类和蔬菜，满到几乎溢出来，很便宜地卖给工人们，“穷汉三明治”故此得名。

　　要做地道的穷汉三明治，一定要用香脆劲道刚出炉的法棍对剖，主料最好是新奥尔良特色油炸生蚝，之后放上生菜、番茄、腌黄瓜、洋葱、腌辣椒等，再随喜好浇上番茄酱、芥末酱或美乃滋酱——能不能再把两半合二为一就全看吃货本事了，因为填料已经多得快要爆炸！

　　新奥尔良的餐馆从来都不是以贵而著名的，这里人最讲究的一个词叫做“Lagniappe”，意思是“多余一点”。到餐馆吃饭，一个大盘子肯定是满满的，一定要让人吃到扶墙外加打包，才叫南方的待客之道。

　　请多带一个胃

　　饭后若没尝到甜点，简直不好意思说自己到过新奥尔良。

　　有家叫Café Du Monde的小咖啡馆，24小时营业，已经经营了一百多年，它是新奥尔良的地标之一，价格更是好得不得了。店内制作一种模样看起来像油条的“班尼耶特” （Beignet），可谓这座城市最著名的甜品，撒着厚厚的糖粉，吃的时候先在杯边轻轻碰一碰，将多余糖粉磕进咖啡，然后凝神静气细细品味；如果不按这个程序，很可能碰一鼻子白糖粉。

　　当然，面包布丁更是遍布大街小巷，香味四溢。虽说面包布丁只需将融化的黄油涂抹到每日剩余的面包块上，并用糖、肉桂、香草、鸡蛋及提子进行烘烤，这道甜点就好了，但不少餐馆的烘焙师傅还是能创造出独一无二的味道。热气腾腾的面包布丁，配朗姆酒酱或威士忌酱，简直餐后一绝！

　　新奥尔良人过生日时要吃杜巴什蛋糕（Doberge Cake），这种蛋糕由多层蛋糕和布丁组合而成，通常是巧克力或柠檬口味，再加一层厚厚的糖衣，假如生日没有它，就像没过过一样！新奥尔良人过狂欢节时要吃国王饼（King Cake），它其实是有馅料的肉桂卷，上面包裹紫、绿、金三色糖衣，里面往往藏着个塑料小人，令人惊喜！新奥尔良人天热时爱吃雪球冰（Snowballs），它就像细腻的雪粉，但和刨冰可不是一回事，夏日街头，到处都是卖雪球冰的小摊，还可以选择冰淇淋软心或滴上炼乳的雪球冰！

　　当你离开新奥尔良，当地人会送上裹着黄油和炼乳的胡桃糖 （Pralines），或者是罗马糖果（ Roman Candy），一种包在蜡纸里的长条糖果棒，香草、巧克力或草莓夹心，据说这种糖果百年来只由一个家族制作，可见新奥尔良有多坚持自己的口味！