鲥鱼对环境温度有较高要求，必须冬暖夏凉，否则会出现大量死亡的情况。同时，鲥鱼对食物营养成分的要求也很高，吃的是海水鱼饲料，蛋白质含量达到46%。鲥鱼与中华鲟、刀鱼一样，吃饱后24小时都在水中不停打圈，运动量很大，这就需要充足的溶解氧及一日多次投喂饲料，以满足其游动和生长所需的消耗。

　　2012年，嘉金合作社在上海首次开展鲥鱼大批量养殖，6000尾鲥鱼一上市即被订购一空。2013年，合作社开展规模化、集约化养殖，引进鱼苗近2万尾。今年11月初，个体规格已达1.3斤以上，售价仅150元一斤。

　　本报记者　朱全弟