你可能对以上大多数环节的名称比较陌生，因为作为普通消费者，要想完全见证一款产品如何从田间一步步走向餐桌，不太现实。当你踏入一家肯德基餐厅，你能看到的是员工们忙碌的身影，至少在这里，你可以有机会见证美食完成前的最后一个环节。由本报遴选的50名特约观察员，通过肯德基“探秘之旅”活动，得以进入餐厅后厨了解一二。

　　截至去年年底，肯德基在中国1000多个城市和乡镇拥有4800多家餐厅。每家餐厅都要提供相同标准的产品，难吗？肯德基本身就有严格的产品制作标准，再加上餐厅严格执行标准，自然而然能使产品品质如一。一方面，采用诸如一键操作的人工智能炸锅、烤箱、产品控制设备等高科技设备可以便于管理，另一方面，餐厅后厨的品质管理、食品安全、卫生清洁以及产品制作，更多地需要靠员工来规范、标准地执行。换言之，先进的设备加上有效的管理，肯德基餐厅为每款产品的安全美味站好最后一班岗，把好最后一道关。

　　为了一探究竟，特约观察员们进入肯德基的后厨仔细观察。他们发现，后厨冷冻库中冷冻原料的外箱上，均标有生产日期和保质期，餐厅员工会将原物料按照保质期先后进行整理，做到“先进先出”，即先来的物料先被使用。他们得知，餐厅员工根据一种被称之为“七彩时间条”的标签颜色，检查和管理产品保质期，通过使用这样的工具，一眼就能了解产品保质期于何时到期。

　　每种类型的炸锅都配有自动滤油器，每日过滤清除烹炸油中的食品残渣，除此之外，餐厅员工还定时用符合国家要求的专用炸油测量仪测量、监测棕榈油的品质，并将测试结果记录在《炸油记录卡》上，便于检查追踪及管理。

　　今年全国两会上，多位全国人大代表、政协委员剑指食品安全，为保卫“舌尖上的安全”建言献策。而三个月前，肯德基表示要用做学问的精神做好供应链管理。“自讨苦吃”的背后，何尝不是一种“任性”的坚持。　　 本报记者 张钰芸