韭菜，四时都有，当是春韭最好。韭菜，经过一冬在地下的休眠，惊蛰之后，它就应和着渐次温暖的阳光雨露节节拔高，终于在清明时节长成春天的头茬韭了。头茬韭叶色新碧淡绿，叶片嫩嫩软软的，二茬韭，叶色变得油绿，叶片也开始硬挺起来。到暑天，韭菜茎趋于木质化，就没有鲜香嫩的口感了。

　　春韭，当取本地香韭菜为佳。菜场里绿油油的客韭菜，鲜有香味，只有一股刺激气味。若是本地香韭，拿在手上就有香味散发开来，掐一下叶茎，更是香味浓烈。客韭菜与本地韭菜不难区分，一是闻气味，二看叶色个头。散发浓烈鲜香、叶色新绿、茎叶略微细小的，就是本地韭菜了。客韭菜，粗壮、深绿、叶片相对宽长一些，少有鲜香味。本地人就算是种蔬菜售卖，也不喜欢种客韭菜，虽然客韭菜长势快产量高，这也可算是一种固有的对美味的原始坚持吧。本地阿姨阿婆的摊头上，韭菜一般都是半斤一把扎好的，择得干干净净，根白叶绿，半尺模样。若你看一眼韭菜，阿姨阿婆马上眼睛一亮提高嗓音对你说：“妹妹，迭个是本地韭菜呀。”言下之意——侬懂哦！

　　春韭，搁盐清炒是春天独一味。盐之外，什么调味品都不用加，至简至味。春韭本身就芳香鲜嫩，翠色悦目香味怡情，可不是嘛，清炒春韭，盛之以细白瓷盘，看着如水头极好的油绿翡翠。

　　韭菜，用镰刀割。清早，夜雨初歇露水未尽，握着镰刀柄紧贴泥土齐齐割过去，留下白的根，手里多了一把鲜嫩的韭。杜甫一首著名的诗《赠卫八处士》有两句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”充满诗情画面感，可是，韭菜还是割的嘛，剪要剪到何时去？割韭菜，整齐又麻利，二茬韭也会长得整齐漂亮。

　　春韭好，春天吃韭菜好，这也是应了节令。韭菜助阳气，活血舒肝，藏了一冬的人们需要韭菜激发生命力，提振一下脾胃味觉。韭菜炒鸡蛋，碧绿金黄，香且好看。韭菜炒蚬子肉，是暮春的一道时令小炒。乡间说“三月螺蛳四月蚌”，说的就是清明时节螺蛳鲜美，谷雨小满之时蚌蚬肥美。韭菜炒蚬子肉，地鲜河鲜春鲜，鲜美无比。韭菜煎蛋，不同于韭菜炒蛋，或许只是上海本地的农家菜，移民过来的上海人家餐桌上也许没有这种做法。韭菜炒蛋是韭蛋分开炒，韭是韭蛋是蛋，各自分明鲜艳。韭菜煎蛋，则是韭菜切碎（约一厘米），盐搁略略多一点，韭菜与蛋混合一起打匀，下油锅小火煎，煎到两面金黄微焦，以锅铲切块即可。韭菜煎蛋虽简单至极，却是早上吃白米粥的绝佳搭档，也是农家下饭的小菜。

　　“今夕复何夕，共此灯烛光。……夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”可以想象，那烛光融融、散发着黄粱米饭与春韭香味、与故人久别相逢的雨夜，对于饱经离乱的诗人，是多么值得眷恋和珍重。韭菜，是再普通不过的一样菜蔬，寻常人家的家常小菜，可见，人间至情至味，最后也就落到这“寻常”二字。