常食茄子可以增强大脑和神经系统的功能，促进伤口愈合，防止高血压、动脉硬化等疾病的发生。民间还有用茄子拌蒜末当菜，以治疗急性肠炎。

　　原料：购长粗壮茄子500克，猪瘦肉100克，鸡蛋一只。调料：植物油400克（耗100克）。葱姜末、精盐、鲜粉、料酒、麻油、花椒盐各适量，茄汁15-20克。

　　制作方法：将鲜嫩茄子去皮，切成直径一寸半的圆柱形，切成二分半厚的片，共要20-24片待用。猪瘦肉斩成肉末，放一些葱姜末、盐、酒、鲜粉拌成肉酱，分别酿入茄片上，用一片茄子盖在另一片有肉的茄子上面，成茄饼形状。鸡蛋用干生粉加一点清水、精盐、鲜粉拌成蛋糊。锅上火烧热，放油烧热滑锅，倒出油，锅再烧热放油烧至3-4成热时，开小火将茄饼逐一在鸡蛋糊内沾一层糊放入油锅内，一面沾一边炸。这时火要开旺，一般每放一次炸4-5块，炸至淡黄色成形捞出，再将未炸过的沾上蛋糊炸。全炸完后捞出。整理一下每块炸过的茄饼，修齐茄饼的边角。油锅内捞清渣杂，开旺火将油烧至6-7成热时，再将茄饼复炸一次，见茄饼金黄色，并用手摸一下较硬捞出，最好将12块茄饼二次复炸，待全部炸好时，锅内油倒入油桶内，锅内放一些葱末，上火将茄饼倒入锅内加一点麻油，推翻两次，装盆即成上席。跟上花椒盐和茄汁酱同上。

　　特点：酥香、外脆内嫩、鲜美，若蘸着茄汁酱和椒盐味更好。此菜原料普通，制作比较麻烦，但却是很有特色的美味佳肴。

　　友情提示：此菜一定要人等菜肴，在茄饼复炸时，油温要旺一点，炸至外脆，但家里炸时一定要注意安全。12块分两次复炸。如不用花椒盐，用精制盐也可（花椒盐是盐上火炒加花椒粒）。炒成米黄色时，倒在台面上，用擀棒将花椒擀成末，再和盐一起混和就成椒盐。