正所谓“吃肉不加蒜，营养减一半”，许多人在吃肉时都会配上大蒜，不仅更美味，而且还有益健康。

　　据实验显示，肉类食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，而维生素B1在人体内停留的时间很短，如果这时身体来不及吸收，维生素B1就会随尿液排出体外。而大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶，与维生素B1接触后，会产生蒜素，肉中的维生素B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而使维生素B1的含量提高了4-6倍。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率，对消除身体的疲劳、增强体质等都有十分重要的作用。

　　虽然大蒜具有抗菌杀菌的功效，且对很多疾病都有一定的预防作用，但上海市浦南医院营养科主管营养师程琪提醒，食用大蒜也会过犹不及。过量食用大蒜，对眼睛会有刺激作用，引起眼睑炎、眼结膜炎，会对视力造成一定的影响。因此有眼疾者不宜多吃，尤其是经常发热、虚火较旺的人群不宜长期过量食用。因为大蒜对人体的粘膜、结膜组织具有刺激性作用，影响治疗效果。

　　程琪提醒，大蒜不宜空腹食用，每天生吃不宜超过2-3瓣。