据了解，恩施土家苗族自治州（简称恩施州），处于湖北省西南部，东连荆楚，南接潇湘，西临渝黔，北靠神农架。2011年9月19日第十四届国际人与动物微量元素大会上，恩施被授予“世界硒都”殊荣，是全球唯一获得“世界硒都”称号的城市，也被誉为“世界第一天然富硒生物圈”。那里生长的植物、动物、微生物等，硒含量更高。恩施出产的大米、面、各类农产品、山珍类产品等，也都是天然富硒的佳品。

　　通过天然富硒食物补充有机硒是日常养生优选

　　1817年，硒首次被发现，此后的100多年里，一直被当作有毒元素。但1957年，它被发现是防止营养性肝坏死的一种保护因子；1973年，硒被发现是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分；1980年，我国发现硒缺乏是克山病的重要病因。人们逐渐认识到，正如摄取淀粉和蛋白质一样，人们每天必须摄入适量的硒。在1988年中国营养学会推荐的“每日膳食中营养素供应量与我国的膳食指南”中, 把硒和能量、蛋白质、几种重要维生素以及钙、铁、锌、碘等并列为15种每日膳食必需营养素。

　　据了解，硒在自然界的存在方式分为两种：无机硒和有机硒。无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，主要从金属矿藏的、含硒元素的矿石粉末副产品中获得。有机硒主要由微生物或植物实现了生物转化，从而存在于微生物或植物体内。相较无机硒来说，有机硒不仅吸收率和利用率都较高，而且没有毒性。因此通过天然富硒食物补充有机硒是日常食补养生的优选方式。

　　猴头菇优劣从形态、色泽和干度来鉴别

　　古谚“山中猴头，海味燕窝”，千百年来，中国人把猴头菇与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头菇是一种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，从形式上看很像毛猴的脑袋，故而得名。

　　猴头菌的营养与药用价值都很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和微量元素。更重要的是，猴头菇独特的生物学特性，有增进食欲，滋养胃黏膜的营养作用，是胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道病人群日常食疗养生的佳品。

　　猴头菇的选购，一般从形态、色泽和干度来鉴别。好的猴头菇，色泽呈黄褐色，外形完整，肉刺齐全而短小，球心大，孢子少，干燥无霉变。质量较差的猴头菇，色泽呈黑褐色，球心小，孢子多，肉刺长而软，表面黏附杂质，味苦。干猴头菇适宜用水泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。

　　富硒猴头菇硒含量不低于520ug/100g 

　　本期会员团购特卖产品是从恩施特产中精选、来自湖北圣峰药业有限公司的“富硒猴头菇”。圣峰药业被湖北省科技厅认定为高新技术企业，湖北省林业产业化省级重点龙头企业、恩施州农业产业化州级重点龙头企业。

　　此次特卖的富硒猴头菇，色泽金黄，圆润饱满，球心大，孢子少，肉刺齐全，其菌肉鲜嫩，香醇可口，是猴头菇中的上品。除此以外，它还是难得的富硒猴头菇，硒含量不低于520ug/100g。圣峰药业的郭总介绍说，他们的猴头菇硒含量之所以能达到这么高，在于培养基都是选用恩施当地高硒区的玉米秆和稻壳为主要成分，在种植过程中，再向培养基中浇灌富硒的矿泉水，以及当地硒矿的天然硒矿粉。猴头菇在生长过程中不断吸收培养基中的硒，继而转化为人体可吸收利用的有机硒。

　　吴瑞莲　　

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