1.原料：干制羊肚菌10只30－40克。猪肉100克，松子仁30克，京葱40克，小菜心10棵。调料：植物油70－80克，酱油、精盐、鲜粉、麻油、湿淀粉各适量。鲜汤250克。

　　2.制作方法：将干羊肚菌用温开水泡发半小时，再用清水洗2－3次，用小指头从柄口伸进羊肚菌内外冲洗，再用开水泡养20－30分钟捞出沥干水分待用。猪瘦肉斩成肉末，葱姜切成细末，放进肉末，加适量酒、酱油、鲜粉、胡椒粉拌上酱。将松子仁放进肉内，肉塞进羊肚菌内，要塞满满的。京葱去掉外层，切二寸长粗细约40克，芦笋选用嫩一点的50克洗净。锅上火烧热，放油50克滑锅，将油倒出，锅再烧热，放烧至五六成热，将羊肚下油锅煎两面，倒出再放油，将京葱煸炒，要用中火煸炒，使京葱煸炒成金黄色，再将煎过的羊肚菌放进锅内加料酒、酱油、鲜汤250克烧开，调小火烧8－10分钟，加准调料，用中火收汁，淋上少许湿淀粉勾芡装盆，菜心下开水锅汆一下，再下锅煸炒两下，围在羊肚菌周围即成上席。

　　3.特点：羊肚菌在圆盆中间金红色，绿色的青菜围在其四周，色泽美观。咸中带有甜味，有香鲜美，是营养丰富的一道荤素公馆菜肴。

　　友情提示：猪肉要斩细一点，拌肉末时加调料要适量。家里鲜汤无，可用清水。泡发羊肚菌时一定要洗清泥沙。