京师美食最负盛名者，莫过于烤鸭。其肉质细嫩，味道醇厚，历来为世人所称道。

　　余尝携友沅君回乡省亲，途经京师。因沅君自幼长于南地，未曾得见北国风物，故决定在京师盘桓一日。是晚，赴前门，触目一派银花火树，太平气象。余拊掌叹曰：“京师今不古矣。”忽见大栅栏街有路旁贩果木烤鸭者，虽棚摊简陋，又临近全聚德，然生意异常兴隆。乃购置一份，与沅君共食。中土烤鸭大凡有三种，即挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤，其中又以挂炉与焖炉最为常见。果木烤鸭是挂炉烤鸭，烹制时将鲜鸭挂入炉中，下燃果木，待鸭熟时，果木之馥郁浸入鸭中，全鸭皮嫩肉脆，兼有清香。果木烤鸭吃法众多，一般多以荷叶饼轻夹鸭肉，加上黄瓜、葱白儿，佐以甜面酱，包成饭包模样，细细咬去，甜咸适中，口齿生香。余幼时尝闻昔年亦有大宅门小姐，嫌葱酱味重，好用鸭肉细蘸白糖，慢慢儿轻品，却未曾亲眼得见。若真有如此雅致的吃法，怕也随旧日繁华化作云烟，过眼而去了吧。

　　当日与沅君食毕，初未觉殊异，半月后，竟愈发觉得好吃，惜周围未有滋味较正者。后沅君赴渝，余年初探望之，至北碚俞福记店吃烤鸭，味道甚美，饱食而归。