研究人员招募120名处于绝经前期的女性为志愿者，其中半数肥胖。半数志愿者连续9周每天食用350毫升低脂酸奶，另一半作为对照组，每天食用不含牛奶的布丁。研究人员在不同时间点采集血样，检测细菌内毒素和炎症生物标记物水平。结果显示，食用酸奶组志愿者的一些炎症标记物水平明显较低。

　　另外，志愿者在食用酸奶或者不含牛奶的布丁后，摄入高脂高碳水早餐，包含2个香肠松饼和2个土豆饼，总热量达到900卡路里。研究人员发现，酸奶这一“开胃菜”在志愿者消化“大餐”时有助改善一些内毒素和炎症关键生物标记物水平，且有助促进肥胖志愿者的血糖代谢，加速餐后血糖水平回落。