这种“匠心”精神，让每年8月开炉的新雅月饼，成了很多人念念不忘的美味，南京路上转几个弯还看不到尾的队伍就是铁证。正因为这份传承了92年的匠心，新雅才会在每年月饼季的品种、选料、生产、营销全过程中，充满专注和敬畏。
皮薄馅丰、松软香甜的新雅月饼，到底是如何炼成的？这次，我们请来了新雅粤菜馆负责研发、选料、生产、营销的四位负责人，开了一次“圆桌会议”，让大师们为你亲自解读新雅月饼背后的故事，揭开月饼好吃的“秘诀”。
烹饪大师、新雅行政总厨： 品种每年要有创新
很多人跟我说：“每年要数清楚你们新雅月饼一共出了多少品种，老困难额。”说实在的，这些年出过多少款新品，我自己也有点数不过来了。
比如今年，新雅月饼就有“经典系列、高雅系列、匠心系列、时尚系列、迪士尼系列”五大系列，26款产品。很多人喜欢传统口味，我们的“典”系列就以“八月桂香”为主打，向月饼界“四大金刚”口味致敬。还有一款“匠”系列，沿用新雅月饼泰斗流传下来的古方，再加上大师团队精心调味做成的。
不满足于再现经典，我们还热衷于创造经典。流心月饼大热，我们就推出了囊括7款流心的“黑衣骑士”，让爱流心的人只需一盒就能吃到全部口味。迪士尼登陆上海，我们就推出了经迪士尼授权的迪士尼月饼系列，米奇、维尼、白雪公主都有专属礼盒，让童话场景在月饼盒中再现。
创新和经典的结合，可以对传统月饼口味进行“再创造”，这也是我们的“看家本领”之一。爱吃陈皮的人，一定对我们新推出的陈皮豆沙月饼“入口难忘”，还有一个品种叫“柠檬椰丝”，尝一口，会品出淡淡的柠檬清香。
新雅食品厂生产副厂长：天南海北原料很精心
从我进新雅以来，就对新雅月饼选料之严格有所耳闻。多年前，我们就秉承“精益求精”的原则，每年月饼季，选料团队跑遍五湖四海，只为找到产地佳、品质好、又健康的原料。
身边很多人问过我：“同样都是玫瑰细沙，为啥新雅的玫瑰细沙月饼口感就噶细腻？”秘诀就是赤豆的品质。新雅用的是国内品质优渥的海门大红袍赤豆，每一粒赤豆都圆润饱满、皮薄肉厚。我们还全程监控赤豆的种植情况，春天就派人去种植地了解情况。收购时，我们还会请赤豆专家把关，对赤豆的形状大小一一检验，防止以假乱真。
要制作一枚好月饼，优质的咸蛋黄非常重要。正宗的广式月饼，蛋黄必须漏油起沙，咸香浓郁。我们找了很多地方，最终在湖南衡阳攸县找到了麻鸭，这里有2000多亩生态桑基鱼塘和综合生态养殖模式，确保水源品质。腌制时，鸭蛋采用草木灰和食用盐，当天产蛋，当天腌制。经过40天和6道工序做成的咸蛋黄，圆润有光泽，绵密漏油、入口起沙。
其它原料，也都是精挑细选的。湖南湘莲、云南高山核桃、海南椰丝、新西兰黄油、鲁花牌花生油……只有这些超一流的原料，才能进入新雅的采购清单。
新雅食品厂厂长：生产要让大家放心
今年新雅工厂的一大亮点，要数食品生产车间的改造。现在你来我们厂里看看，从包制月饼，到包装套袋，全部都是自动化控制的，完全不需要经过人手接触。所以，不仅月饼的外形质量得到保障，也减少了交叉污染的机会。
8月份，厂里接待了一批放暑假来参观的孩子和家长。他们一进来就惊讶地发现，要进入车间，需要“过五关斩六将”——每位参观者都要穿特制访客服、戴帽、穿脚套、消毒液洗手、“风淋房”猛吹，才能进入车间内。
而我们员工进入车间的消毒程序更严格，必须经过换鞋、二次更衣、洗手消毒、烘干、紫外线一系列杀菌流程，才能保证个人清洁卫生。为啥要这样？因为车间都已改造成全封闭空间，中央空调和送新风采用10万级过滤网进风，整个车间环境已达到GMP药品生产的标准。
去年和今年，我们分两期对设备设施和月饼生产车间生产流程进行彻底改造，目前已全部竣工。通过改建，自动化程度大大提升，不仅生产人员减少了三分之一，工艺品质也更优渥。比如成型车间，新增5台日本“莱恩500”新型包馅机，包馅质量、净含量都得到了提高。回盘线也已改造成自动入托了，既可节省人工，又提高了自动化的准确性。
月饼的出炉过程，也让我们的小参观者感到新奇。一个个烘烤完毕的月饼，通过传送带直接传送过来冷却，神奇的是经过这道工序时，会有红色的光点打在月饼上，原来这种“金属探测仪”可以自动帮月饼剔除金属异物。
你说，这样的生产流水线，是不是让你很放心？
策划总监：营销服务力争贴心
说到市场策划，比较重要的就是月饼包装和营销活动。
如果没有漂亮的外表，很少有人愿意了解丰富的内“芯”。人是这样，月饼也是这样。新雅的月饼“颜值”一向很高，今年更是“弹眼落睛”，让很多消费者眼前一亮，这是我们整个市场营销团队苦思冥想、与设计师和制作厂家反复商量讨论的成果。
比如“典”系列，以桂花树影为主打画面，好像有种暗香浮动的感觉，又与多年前的经典铁盒呼应。“雅”系列是以白、咖、黄为主要色系，低调中不失精心。富贵提篮和大师豪华提篮，用的是古色古香的提篮包装，拎出去送礼，倍有面子。
时尚月饼的各系列包装也很有感觉。我个人比较喜欢的“黑衣骑士”礼盒，通体漆黑烫金，沉默中暗露锋芒，几何外形则充满着神秘的科技感。还有小朋友和萌妹子偏爱的迪士尼月饼，外包装充满着浪漫的童话色彩。比如，维尼款月光宝盒的月饼盒，就是一只维尼熊的头像，憨态可掬；而白雪公主款月光宝盒礼盒则是漂亮的湖蓝色，吃完月饼还能当首饰盒用，一举多得，一定会成为“收藏控”们争相抢购的对象。
另一个体现我们“匠心”的是有奖活动。去年我们推出中秋月饼有奖销售后，消费者反响非常好。今年我们“乘胜追击”，继续“疯狂送奖”。有媒体评价称，“新雅奖品力度之大、数额之多、品种之丰富、以及百分百的中奖概率，彰显出老字号回馈消费者的满满诚意”。
比如很多人喜欢旅游，我们就在设计时想给大家提供旅游的机会。经过反复商讨，一等奖定为某知名旅游网站价值5000元的抵用券，消费者可以随时随地来一场说走就走的旅行。二等奖的金钞和三等奖的镀银茶具，也很有品位，关键还很有收藏价值。
我个人的理解中，“匠心”还包含着为顾客考虑的“贴心”。今年，我们改进了领奖方式，除二等奖外的其它奖项，都可用快递的方式发放给外地消费者，领奖更方便。这些都是我们深思熟虑的结果，体现了“以顾客为本”。
都说“一事精致，足以动人”，我觉得新雅在月饼季是做到了“事事精致”，这就是新雅的匠心所在。
新雅中秋福利
福利①：
新雅南京东路旗舰店散装月饼即日起全场8折
福利②：
新雅米奇款铁罐，纯正白莲蓉双黄和细沙双黄两种款式，每只价值68元，9月1日起买一送一，南京东路新雅生活美食家旗舰店及全市各大新雅专卖店同步。
福利③：
打开米奇款望月月饼礼盒，当看到有黑色米奇米妮形象铁罐（限量上市200份），即可携带该黑色盒盖，至新雅粤菜馆总店服务台兑换新雅四款迪士尼月饼提货券各一张，活动截止至18年9月20日18：00。
福利④：
用手机扫礼盒盖上的二维码，进入“新雅粤菜馆”微信公众号，参与活动，就有机会赢取新雅5000元旅游券、“金狗旺财”狗年投资金钞、“回味经典”新雅特制银茶具等大奖哦。
福利⑤：
适逢南京东路正在举办米奇90周年活动，至新雅粤菜馆南京东路总店打卡参加，100%获得新雅天猫旗舰店无门槛优惠券，还有机会免费获得新雅米奇款花好月圆月饼礼盒
新雅粤菜馆：上海市南京东路719号
订座及咨询热线：63517788、63224393活动详情请来电咨询
