■ 分类规定更细致

　　《月饼》新标准自去年12月1日开始实施。新国标对月饼的类别更详细地划分，加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成形类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工分类”；按地方风味特色分类修改为“按派式特色分类”；派式特色分类新增“潮式月饼”“滇式月饼”“晋式月饼”“琼式月饼”“台式月饼”和“哈式月饼”六种分类。

　　■ 馅料使用更明确

　　在此之前，执行的是2005年发布的GB19855《月饼》旧标准。其中，对馅料标准已有规定，如莲蓉类月饼馅料中莲子含量不低于60%、栗蓉类月饼馅料中板栗含量不低于60%、水果类月饼馅料中水果及其制品含量不低于20%、果仁类月饼馅料中果仁含量不低于60%等。

　　在此基础上，新国标明确新增了馅料中莲子含量100%的为纯莲蓉类、肉或肉制品类月饼馅料中肉或肉制品含量不低于5%、水产制品类月饼馅料中水产制品含量不低于5%等规定，并且明确表示，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成陷的月饼可称为五仁月饼。全国烘烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会指出，这五种主要原料是基于广式五仁月饼的基本描述，配料中不限于上述五种果仁的使用。

　　■ 产品标准更规范

　　此外，月饼新国标是针对月饼的国家质量标准，不仅包括对月饼成分含量等的规定，还包括对月饼生产储运过程中的食品卫生保障等方面的要求，例如包括理化指标变更、新增召回规定等，进一步推动行业规范化、产品标准化。

　　上海市糖制食品协会秘书长陈凤蔚坦言，虽然月饼新国标的性质从强制性标准修改为推荐性标准，但在实际实施过程中还是强制性的，企业应当严格要求，把控质量安全，做好标准执行的相关工作。