我跟炒货结缘，不得不提店里卖的炸肉粉。那时候炒粉技术不成熟，进的炸肉粉多少都含沙，有一批炸肉粉含沙量特别多，就有邻居来找我麻烦。从那时起，我就自己从源头把关，自己买米买八角，加工炒粉，结果一上市就深受喜爱。

　　1992年年底，按照安庆本地习俗，家家户户在过年前开始炒米、炒芝麻粉等，鸡汤泡炒米也是本地正月待客的特色食品。那些年安庆老城在大建设中，一栋栋大楼取代砖瓦房，家家户户的小灶台开始消失，我也就此想到炒货今后的市场应该会越来越大。

　　我以自己的小名“毛头”为名，开始了前店后坊经营，开始手工炒制炒米、芝麻粉等。每天清晨5点就开门，在支起的大铁锅旁，一把炒帚一炒就是一天。当初的小店后来慢慢就不开了，专心做炒货。一开始，每天只炒二三十斤，后来，炉灶越来越大，“毛头炒米”名声也越来越响。2017年，我成立了自己的公司，“毛头炒米”从手工作坊成为小微企业。

　　20多年来，随着改革开放的逐步深入，市场经济也越来越活跃。我根据市场需求，不断增加炒货品种，我也在不断学习钻研“炒功”，而我最钟情的还是炒米。如今，为了适应市场需求，我也开始尝试网上销售。现在很多外地老乡，不用回家乡，就能网购到我们“毛头炒米”。

　　对我们这一代来说，炒米就是年味，在今天，它也代表着一种地方文化传承。不少在外地的安庆人，回到家乡，总要来我这里带一些安庆炒米再回去。改革开放40年，红利惠及千家万户，现在人们不愁吃不愁穿，但我觉得我有责任将安庆炒米文化传承下去。

　　蒋立强

　　今年55岁。十来岁就与炒货结缘，以自己小名“毛头”命名的炒米从安庆卖到了全国。去年，他成立了公司，“毛头炒米”从手工作坊成为小微企业。