Alain Soliveres，他以前曾在名店Lucas Carton-Alain Ducasse的蒙地卡罗店和尼斯的Negresco服务，当然不简单，这次负责头盘的鹅肝，用的是甜点造法的Creme Brulee式。配的豆是不是Tonga来的不重要，配的香槟酒才有来头。

　　1990年的Louis Roederer Cristal号称最贵香槟，2005年9月在伦敦拍卖，一支6公升装的Methuselah，得价17625美元。这种入瓶十年才出厂的香槟，只制了2000瓶，真是物以稀为贵。一般750ml普通装的同厂香槟在网上卖600美元，到了餐厅内，自然另作别论。

　　此酒色呈金黄，后味悠长，用来配鹅肝当然好，只是不能慢品，有点可惜。

　　第二道菜，由法国史特拉斯堡的Buerehiesel老师傅Antoine Westermann亲自演出，倒是难得。看来法国大厨们对日本牛肉的变化，还不是太贴近。用神户牛肉做鞑靼牛肉，有点大众化。鞑靼无什么功夫，只看配料分量，加上鱼子酱和铜蚝，有点变化。近年法国铜蚝已死光，能吃到的是日本移植品种，甜度够而咸度不足。配酒仍是香槟，1995年的Krug Clos Du Mesnil只制了12624瓶，每瓶750美元厂价，在香槟中亦算极品。

　　第三道菜再由Soliveres表演。鲜美的鳌虾和Morel蘑菇合成的冻糕，不是难事；如何变化和混合，大厨各有本领，食客要品得出分别，才算物有所值。用布根尼白葡萄酒配合是正路，用到2000年的Corton-Charlemagne也不稀奇。

　　第四道再由Westermann包办，法国带黄的带子和黑松露菌配合起来既有幽香，又够鲜韧。冬季的法国带子可以大到一只一斤净肉，但吃完已饱，所以大概只会用小型品种。

　　配酒仍是布根尼出品，Romanee Conti是红酒中的极品，但白酒的Montrachet也是白酒之星，是Chardonnay品种。在1998年时，此酒的红和白酒（1995年出品）同价，都在4000法郎左右；10年后，涨了多少倍，不说也罢，只恨当年买得少。