牛肉的肉质始终比猪肉吃起来要老。我们在烹饪时不得不加一些嫩肉粉。但是嫩肉粉吃多了对身体不利。有一种调味品可以代替嫩肉粉，那就是生姜。将生姜切成细末，用干净纱布包好，用力挤出姜汁，把姜汁拌入切好的牛肉中，比例为500克牛肉加一匙姜汁。用筷子调匀后放置1小时左右，就可以烹饪了。用这种方法腌制的牛肉，不但鲜嫩爽口，而且不会有生姜的辛辣味。