◆ 巴陵

　　在敦煌，对吃流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最好吃的是驴肉。

　　在长沙，我吃过东北酱驴肉和湖南风味的驴肉火锅及南县特色驴肉，没有感觉到特别好吃，也没有吃出迷人的口味。这次去敦煌玩了几天，那里的朋友跟我说，到了沙漠明珠——敦煌，一定要去吃一顿地道的驴肉黄面，品尝一下敦煌的人间美味——驴肉。我想：驴肉黄面大家都说好吃，我也有必要去尝一下。

　　我原以为驴肉黄面像拉面一样，把驴肉下在面里吃的，其实，这是一种误思。

　　最先上的是一小碟蒜蓉，敦煌人喜欢吃蒜和大葱，而且都是蘸着吃生的。我不喜欢吃蒜蓉和大葱，把它放在一边不管。接着是一碟辣椒酱，与西北普通的辣椒面不同，是用鲜红辣椒剁制而成，再加植物油为酱汁，做成鲜红通亮的剁辣椒酱。敦煌人吃蒜蓉，淋点辣椒酱在蒜蓉上，拌好，再下驴肉在里面吃。黄面与拉面不同，颜色黄澄澄的，非常光亮，还淋了一层香菇汁。驴肉卤制，切成大片，又加热了，上面盖层香菜段，看上去很有分量和食色。

　　敦煌的黄面好吃，主要在于香菇汁做得好。这香菇汁是用香菇末、猪肉、水豆腐等做成的哨子，带着汤汁。豆腐小块小块的，有点硬度，也有些嚼味。香菇哨子的主要作用在香菇汤汁，汤汁拌在黄面上，染上带油的汤水，散发着一股淳香肉味和香菇甜味。闻着那味道，面粉味就消失，食欲突然大增。吃香菇汁黄面，面有些韧性和嚼劲，汤汁在面上增加了滑爽，香菇末和豆腐夹在黄面中，增加了味道的种类，也给黄面添加可吃性。

　　驴肉厚实，不像酱牛肉一样松酥，肉质紧促有质感，咸淡适宜，咬开肉块，尝到肉里的甜味和酱香，有一种很醇香的清淡。特别是驴筋，有一定的柔性，也有韧糯性，吃起来很有嚼劲和口感，适宜于慢慢地嚼味和品尝。

　　我细细品味敦煌地上的驴肉，心想：驴肉与黄面的结合，未尝不是一种理想的吃法。这也许是驴肉黄面成为敦煌一道名吃的原因之一吧。