文 / 瞿寄华

　　橄榄油在地中海沿岸国家有几千年历史，在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

　　世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。橄榄油品质最好的国家是希腊，尤其是希腊克里特岛的橄榄油。

　　橄榄油具有促进血液循环，改善消化系统、内分泌系统、骨骼系统功能，防癌、防辐射等作用，它已为世界上越来越多的家庭选用。在中国，它也正在被许多人所认识和了解。

　　橄榄油分为很多等级，一般初榨橄榄油为上品，特级初榨橄榄油为其中精品。由于我国对进口橄榄油的等级译名没有统一的要求，所以有些进口商将橄榄油译名作了混淆，使得消费者雾里看花。但是不论译名如何，消费者只要留意橄榄油瓶正标的外文等级标识就好了。这些标识只适用于从欧盟进口的橄榄油。下面介绍几种橄榄油的标识——

　　有些橄榄油瓶上标识文字如下：orujo(西班牙文),sansa（意大利文），pomace（英文）。这些标志都是渣油的标志，所以不管经销商怎么宣称有这种标识的橄榄油有多高贵，它们只是橄榄果渣油。并不是说橄榄果渣油不好，实际上由于初榨橄榄油产量比较少，价格昂贵，很多欧洲家庭用橄榄果渣油烹调，只是渣油的价格比特级初榨的橄榄油要便宜大约20%左右。还有一个简单方法可辨橄榄油品质，只要看油瓶正标上没有Virgin（英文）和Virgen（西班牙文）字样，都不是初榨橄榄油。

　　有些橄榄油瓶上标识文字如下：只标识Olive Oil(英文),Aceite de Oliva（西班牙文），或者在标识中出现这几个字： Refined（英文），Refinado（西班牙文），这些是精制或精炼橄榄油的意思，有些人也翻译成纯正橄榄油，100%橄榄油，它们其实都是精炼橄榄油。