文 / 王德亮

　　霉苋菜梗色绿如碧，清香酥嫩，它助消化、增食欲，是下饭的佳肴。据说，绍兴人是最早食用霉苋菜梗的。

　　每年春天，农民播下苋菜种，撒上草木灰，盖上一层薄薄的稻草。种子出土后，掀去稻草，每隔一两天施一次肥。拔去杂草，分拣幼苗，做到合理密植。夏秋之交，待苋菜梗长到１.5米左右，叶片微黄、菜籽成熟时即可收获。采制时，先将苋菜梗连根拔起，去叶，去根须，将菜梗整修清爽。然后，切成4至6厘米的小节，倒入水桶里，灌满水。浸泡一昼夜后，倒去水，洗净，再将苋菜梗倒入钵头或瓷罐中，加盖密封。

　　存放十多天后，菜梗发酵变软，即可挑选熟透的菜梗，盛入碗中，撒上盐，加入辣椒、味精等作料，浇上食用油，放在锅中蒸煮即可食用。霉苋菜梗的味道与臭豆腐差不多，闻闻臭，吃吃却香得很。还有一种吃法，是将霉苋菜梗和新鲜豆腐混合，配上大蒜、辣椒、盐、食用油等一起烧煮，那味道也不错。不过，霉苋菜梗含有亚硝酸的成分，一定要蒸透食用，否则易中毒。而对于那些皮肤破损，生有疮疤的人，还是不吃为好，它毕竟是经过发酵霉变的食物，对人体的伤口愈合不利。