饼，多以圆形面世。因为取一面剂，碾压成圆形最省事，故瓦爿烧饼之类并不多见。

　　饼最早无馅，陕西石子饼便是：锅中卵石加热，放饼坯，再放烫卵石，为原始石烹法。其后才有馅，于是品种大增，单是月饼，因馅不同名亦有异。饼世界中，像月饼那般可以有如此多的馅料参与，绝无仅有！称其为“天下第一饼”，绝不为过。它又与中秋风俗密切相关，因此广告铺天盖地，哪种饼有这等风光！

　　通过烘、烤、烙，饼的水分大失，可久藏。贾平凹说，上世纪70年代，关中一农民携一袋石子饼赴京告状，正值暑天，行路人干粮皆坏，见其饼不馊不腐，以为奇。新疆人远行，带的是馕；戚继光的士兵行军时带的是光饼；山东潍坊人出外干活带的是杠子头火烧；它们都是理想的干粮。

　　饼，大小由之：小者如金钱饼，银圆一般。我在无锡惠山买过“金刚肚脐”，圆柱形，直径比人的肚脐大不了多少。大者如山东煎饼与厚锅饼，蒲扇一般。新疆的大片馕，陕西的锅盔，大的直径达60厘米。但这些若与西藏“卡什茨”（饼）相比，小巫见大巫——卡什茨一个就重50公斤！

　　《水浒传》中武大郎卖的是炊饼，它被认为是烧饼，这是想当然。它应为笼蒸的，不是馒头，是蒸饼。今日蒸饼少有，苏州同里却有之，它就是麦芽塌饼。

　　饼在北方可充主食，如薄饼、煎饼、锅饼、锅魁和馕等；在南方，主食为米饭，偶尔才光顾面条、馒头，这是由产麦与产米决定的。在南方，饼是小吃，因而精细起来，如杭州吴山酥油饼、上海三丝眉毛酥、溪口千层饼、南京鸭油酥烧饼、厦门韭菜合与广州水晶饼……

　　有人著文，谈及以萝卜丝为馅的油墩子，称其为“萝卜丝饼”。其实油墩子不是饼，它很难归类，《中国名小吃辞典》把它和茶叶蛋、双皮奶等归在“其他类”。