王志远是一位国家级高级烹调师，在三尺厨台上，他追求着完美和超越，展示着自己的智慧，凭着一股执著的精神，在厨坛开拓出属于自己的一片崭新的天地，成为名副其实的行家里手。

　　从前王家祖辈多在公馆帮佣烧菜，耳濡目染，他12岁就自己学烧饭菜，常常准备好晚餐等待忙碌的父母回家，父母闻着葱烤鲫鱼的香味，尝着葱油莴笋的鲜味，连夸家里有了接班人。此后，只要家人过生日，“买汏烧”就由他全包。从上海烹饪学校毕业后，他入行磨炼二十多年，练就了扎实的基本功。他如饥似渴地阅读古今烹饪专著，琢磨烧菜门道，在菜肴上求新求特求精。“精”在刀工精湛、“特”在构思独具匠心、“新”在风格变化。

　　王志远为人沉稳低调，把功夫狠狠下在“做”字上，信奉“听十遍不如看一遍，看十遍不如做一遍”。他不仅擅长川菜、粤菜和本帮菜，对博采众长的海派菜尤其拿手。“宫廷八宝菜”是王志远参与制作并在2005年上海国际餐饮博览会上获特别金奖的冷菜，用切丝西芹配以香菜、紫芥蓝、胡萝卜和海蜇头，加调料盐、鸡精、白醋和葱油调味，白绿为底，橘黄暗紫点缀的格调映入眼帘，清新淡雅，晶莹剔透，温情似水。

　　将鲥鱼的各类烧法配置出各种美味是王志远的绝活，让人赞不绝口，回味无穷。“清蒸鲥鱼”是王志远获得市里烹饪比赛一等奖的作品。“糟香元宝鲥鱼”是由清蒸鲥鱼发展而成的，此菜按照“年年有余，元宝发财”的口彩，依照南方人的习俗，将花鲢鱼切成头、中、尾三段红烧，以头尾衔接，做成“元宝”状。此菜逢年过节之际成为食客必点之菜。

　　王志远深知，要赢得回头客，既要有传统扎实的基本功，又要有时尚烹饪的理念，将这两者结合得游刃有余。特别是在担任红鱼盆厨师长期间，他到四川学习，创出了风靡上海特色的“沸腾鱼片”。

　　王大厨先后担任过深圳绿杨邨大酒店、上海九鲜宫大酒店、沈家花园大酒店等企业总厨和多家知名企业的管理者。其菜品在全国的多项烹饪赛中获奖。由他领衔并参与烹制的“宫廷八宝菜、灌汤虾球和清蒸鲥鱼”均获得了上海国际餐饮博览会特等奖和金奖。

　　文 / 旅征